Les produits de ce catalogue
RENCONTRE AVEC Yann Fernandez PRODUCTEUR D'HUILE D'OLIVE Ilya dix ans, Yann Fernandez faisait un choix radi- cal. Il quittait son poste dans le secteur du trans- port aérien pour créer le Domaine de Taurenne r. Ren- ‘et dédier son temps à la culture de l'ol contre avec un producteur d'huile d'olive pas- sionné et passionnant. Vous avez un parcours atypique en tant que producteur. Pouvez- vous nous en dire plus ? En effet ! Après une carrière dans le transport aérien, j'ai eu envie d'autre chose. J'ai alors eu la chance de rencontrer Alain, maître de culture. ily a 10 ans. C'est là que tout a commencé. Pouvez-vous nous présenter le Domaine de Taurenne ? Ici, il y a 20 ans, il n'y avait pas un seul olivier. Aujourd'hui, on en compte 11 000 ! Tout a été planté au fur et à mesure. Avec les années, ces jeunes oliviers sont devenus beaux et grands. Une moitié de nos arbres produit, pendant que l'autre est en taille : nous alternons chaque année pour garantir une qualité et une quantité de production optimales. Quelles ‘eZ-VOU: Nous cultivons six varié- tés d'olives au total. Cinq sonttypiquement locales et nous avons eu un coup de cœur pour la sixième, qui vient de Toscane. Parlez-nous de vos les. Nous produisons huit huiles d'olive premium, dont une « Goût à l'ancienne » et une huile « AOC Pro- vence ». S'y ajoutent deux huiles aromatisées, à base de citron ou de basilic. Que du local puisque le citron et le basilic viennent de La Londe-les- Maures. On a une belle région, et les producteurs varois font un travail de grande qualité. Ensemble, on fait de beaux produits, distribués essentielle- ment dans la région toulonnaise. Qu'est-ce qu nd vos huiles spéciales ? Comme pour la vigne, c'est le terroir ! Le ter- rain argilocalcaire donne des huiles de caractère, avec beaucoup d'ardence. Bien sûr, notre signa- ture vient aussi de nos olives. La variété bouteil- lan, par exemple, possède des notes d'herbe fraîche et de tomate, alors que l'aglandau a des saveurs d'artichaut.… Nous bichonnons nos arbres, nous n'utilisons aucune olive tombée au sol et il n'y a aucun apport extérieur, pas d'assem- blage. Enfin, nous accordons une grande impor- tance à la fraîcheur : très peu de temps s'écoule entre la récolte et la trituration. Tous ces savoir- faire nous ont permis de décrocher plusieurs médailles d'Argent et d'Or au Concours Général Agricole. travailler avec METRO ? Parce que je partage complè- tement l'approche de METRO, qui propose à la fois une gamme très large pourtous ses clients, et une sélection de produits premium destinée aux chefs les plus exigeants. Nos pro- duits se retrouvent ainsi dans les cuisines des restaurateurs à la recherche d'excellence. C'est très encourageant ! ÉTÉ2024-15H30 23
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