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Les produits de ce catalogue
NN | | li D LES GRANDS L PINS SIP ar pur chauvinisme et aussi par goût aussi j’entame cette liste par les rhums français dont la spécialité est le rhum agricole (apparu au xix‘ siècle dans les Antilles françaises). Mais sachez tout de même que ce rhum issu du pur jus de canne, ne représente que moins de 5% de la production mondiale. Plus de 95% du rhum distillé utilise comme matière première la mélasse, un sirop épais résidu du raffinage du sucre, et d’autres sous-produits de l’industrie sucrière. Comme toujours, pour les productions agricoles de toutes natures, c’est la Chine le premier producteur mondial de rhum industriel, talonnée et cela, c'est moins courant, par les États-Unis. AGRICOLE : le rhum agricole (AOC en Martinique) est une spécificité antillaise française qui s’est étendue à La Réunion et à d’autres pays. Cela désigne un rhum issu du jus frais de la canne à sucre, contrairement au rhum de mélasse ou « traditionnel » issu lui des sous-produits de l’industrie sucrière. Le rhum agricole possède un profil aromatique plus fin, floral, végétal et épicé quand les rhums de mélasse ont des arômes plus ronds, vanillés, fruités, tropicaux voire exubérants. BAGASSE à sucre après broyage à la presse pour en extraire le jus sucré. BRUT DE FÜÛT (OU CASK STRENGTH): cela signifie (pour toutes les eaux-de-vie également) que le rhum est embouteillé à sa sortie du fût sans ajout d'eau pure. On « réduit » à l'eau la majorité des eaux-de-vie qui sortent du fût (ou de l'alambic) entre 50° et 75° d'alcool, pour les amener autour de 45° en général dans la bouteille. CANNE BLEUE : variété ancienne de st le résidu sec des cannes MEILLEURES MARQUES & DISTILLERIES EE Guadeloupe Bologne, Damoiseau, Karukera, Longueteau, Domaine de Séverin Guyane: La Belle Cabresse, La Cayennaise 1€ Marie-Galante : Bielle, Domaine de Bellevue, Père Labat Martinique (AOC) : Bally, Clément, Depaz, Dillon, Duquesne, JM, HSE, La Mauny, Neisson, Saint-James, Trois Rivières La Réunion : Isautier, Rivière-du-Mât, Savanna La Barbade : Cockspur, Foursquare, Mount Gay, St. Nicholas Abbey Bélize : Copalli Barrell Brésil (Cachaça de prestige) Oronoco Rum, Leblon Cachaça Colombi El Amparo, Dictador LES MOTS FRANÇAIS RHUM canne à sucre, à rendement réduit mais profil aromatique très expressif. Elle témoigne de l'engagement des distilleries qui l'utilisent pour défendre l'exploitation artisanale face à la grosse industrie. C’est un peu la « Canne Grand Cru ». Des dizaines d’autres variétés anciennes ou de cultivars sont utilisées pour produire le rhum (canne jaune, canne rouge, canne noire, canne cristal, canne Bourbon (à La Réunion), . CACHAÇA : eau-de-vie blanche de canne, brésilienne. du rhum blanc agricole, étant comme lui distillé à partir du jus de canne frais. CARAMEL : issu de la cuisson du sucre, sert de colorants aux rhums industriels Elle se rapproche par son profil ambrés ou vieux. On peut dès lors y voir figurer la mention « dark rum » ou « gold rum » sans qu'il y ait eu de vieillissement effectif en fût. Le caramel est en revanche interdit dans les rhums agricoles dont la couleur doit provenir de leur seul passage sous bois. COLONNE CRÉOLE : type d'alambic Costa-Rica: Ron Centenario Équateui Zhumir Canuto États-Unis : Richland Estate (Géorgie), Swamp Fox (Caroline du Sud) Guatemal Ron Botran, Zacapa Haïti Barbancourt, Casimir Jamaïque : Appleton Estate, Clarendon, Worthy Park, Xaymaca Nicaragua : Flor de Caña Panama: Ron Abuelo, Pedro Mandinga Pérou : Cartavio Porto Rico : Don Q, Ron del Barrilito, Serralès République Dominicaine Brugal, Bacoo Rum, Ron Barcelé Salvador : Ron Chihuatän Venezuela : Ron Carüpano, Diplomético, Ron Santa Teresa, Ron Calazan AAA AAA AAN utilisé pour la distillation dite continue notamment pour les rhums agricoles. La colonne mesure 6 m à 12 m de haut et peut aller jusqu’à 15 m. HABITATION : sur les étiquettes ce mot désigne un domaine agricole dans les Antilles françaises. Il s'apparente ailleurs au terme « plantation ». MÉLASSE : sirop visqueux, sombre et parfumé. Résidu de la fabrication du sucre de canne. Il est chargé de sucre mais ne cristallise pas ce qui en fait la matière pre- mière de la majorité des rhums du monde. RHUM ARRANGÉ : boisson faite de macération de fruits et d'épices dans le rhum. On raconte que cette boisson est née de l'habitude des marins en escale à La Réunion de conserver dans l'alcool les fruits achetés sur place pour le long voyage qui les menait vers l'Asie ou au-delà. VESOU : mot employé dans les Antilles françaises pour désigner le jus de canne à sucre juste pressé, avant fermentation ou cuisson. L'ABUS D'ALCOOLEST DANGEREUX POUR LA SANTÉ. À CONSOMMER AVEC MODÉRATION. auromne 2025. 15H30
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