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Les produits de ce catalogue
ichée entre montagnes, forêts profondes et plateaux baignés de lumière, la région Franche-Comté déploie un paysage aussi sauvage qu’attachant. Aux confins de VEst de la France, elle incarne un terroir robuste, généreux, modelé par des siècles de traditions agricoles et artisanales. Ici, le temps semble sus- pendu dans les forêts du Haut-Doubs et les vallons jurassiens, où les produits du cru s’imprègnent de l'altitude, des hivers rigoureux et de la lenteur des gestes transmis. C’est dans ce décor que naît une cuisine franche, sincère, fondée sur la qualité des matières premières et le savoir-faire de ses artisans. Sc mm Fromages d’alpage et trésors laitiers Impossible d'évoquer la Franche-Comté sans s’at- tarder sur sa tradition fromagère, l’une des plus emblématiques du pays. Star incontestée de la région, le Comté AOP, affiné 18 mois, révèle une richesse aromatique unique. Produit notamment par Les Fromageries Arnaud, ce fromage à pâte pressée cuite est issu du lait cru de vaches Montbéliardes et Simmental élevées en plein air. Sous la marque La Maison du Fromage, il s'invite aussi bien sur les plateaux que dans les recettes les plus raffinées. Autre pilier du patrimoine local : le Morbier AOP. Reconnaissable à sa raie noire centrale, ce fromage de tradition, affiné 60 jours, est ici représenté par Les Monts de Joux, qui perpétuent un affinage rigoureux dans les caves naturelles du massif. Mais la star saisonnière, attendue chaque année par les amateurs, c’est le Mont d’Or AOP. Ce fromage coulant, en boîte d’épicéa, n’est disponible qu'entre le 10 septembre et fin mars. La Maison du Fromage en propose une version mini, très prisée. Aussi, pour pallier cette rareté, METRO met en avant une alter- native de qualité : le Fromager des Clarines 200g de Jean Perrin. Ce fromage, affiné et conditionné dans la même tradition que le Mont d’Or, offre une texture fondante et un goût boisé qui évoquent les forêts comtoises. Il constitue une solution précieuse pour tous les restaurateurs cherchant un fromage coulant tout au long de l'année. Enfin, la Cancoillotte commercialisée sous la marque Rochambeau, spécialité typiquement franc-comtoise à base de lait écrémé fondu, incarne l'attachement de la région aux produits simples, sains et savoureux. Peu grasse mais intensément parfumée, elle se déguste chaude, avec des pommes de terre, ou froide en tartine, pour un en-cas à laccent régional. » AUTOMNE 2025:15H30 31
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