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Les produits de ce catalogue
edécouvrir et revisiter les grands plats des terroirs français, c’est l’idée origi- nale portée par les deux fondateurs de Picotte, Catherine Wade, parisienne ayant grandi dans le Jura et Matthias Maboungou, ori- ginaire du Sud. Inspirés par leurs racines respectives, ils ont imaginé un lieu où la convivialité va de pair avec le goût et l'authenticité des patrimoines régionaux. Soutenu par une équipe dynamique, le projet est également sublimé par le tra- vail de Marta Biagianti à Paris, tandis que Catherine Wade elle-même officie en Provence. Inspirées par les classiques, les deux cheffes réveillent la tradition en y ajoutant un soupçon d’audace. La force du concept de Picotte ? Proposer un voyage culinaire inédit où les spé- cialités gastronomiques cohabitent et se modernisent. À la carte, un assortiment de plats à partager tirés des quatre coins de l’hexagone. Chaque recette représente l'identité forte de son terroir d’origine et reflète savoir-faire artisanal, avec une vraie rigueur dans la sélection des produits. Cette exigence assure authenticité et qualité. À la carte, une cuisine généreuse et créative qui incarne parfaitement la philosophie du lieu. S’y côtoient poulpe grillé d'Aquitaine et riz de Camargue, vin jaune de Franche- Comté et poulet du Gâtinais, maquereau ET K et farz breton, tarte Tatin aux herbes de Provence, bretzels et flan antillais. Et ça marche ! Associée à une démarche durable, cette alchimie entre tradition régionale et innovation gourmande fait de Picotte un acteur engagé du renouveau de la cuisine française de terroir. S’inscrivant dans une démarche éco- responsable, Picotte privilégie la colla- boration avec des producteurs locaux et l'emploi d'ingrédients de saison, afin de garantir fraîcheur, traçabilité et respect des cycles naturels. Qu'il s'agisse des légumes minutieusement choisis, des viandes issues d’élevages respectueux du bien-être animal ou du poisson frais, chaque ingrédient est valorisé dans des recettes qui remettent les classiques au goût du jour, sans les déna- turer. Cette cuisine maison, élaborée avec rigueur et créativité, conjugue qualité des produits, savoir-faire et respect de l’envi- ronnement. Au service d’une expérience culinaire authentique et conviviale. Va HIVER 2025 - 15H30 39
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