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Les produits de ce catalogue
Vient le temps du service militaire, qui prend la forme inattendue d’une expé- rience culinaire d’exception lorsqu'il intègre la cuisine du cabinet du ministre de la Défense. Aux côtés d’autres jeunes issus de maisons étoilées, le chef cuisine pour les plus haut gradés. “Une super expérience, avec des moments de partage et d'échange fantastiques.” I] poursuit ensuite son apprentissage auprès du chef et Meilleur Ouvrier de France Gabriel Biscay chez Prunier à Paris où il découvre l'univers raffiné de la cuisine de poisson, qui se perpétue encore aujourd'hui dans son travail, qui fait la part belle aux pro- duits de la mer. Chaque étape ajoute une pierre à son édifice, et les expériences successives façonnent le travail du futur chef étoilé. C’est à cette époque que se présente l’occasion d’un retour en Corse. Consécration En 1997, Christophe Bacquié devient sous-chef à l'Hôtel La Villa, un Relais & Châteaux de Calvi. Trois ans plus tard, il prend les rênes des cuisines. Commence alors une longue et riche aventure. “Une première étoile Michelin, puis Meilleur Ouvrier de France. Puis une deuxième étoile. Ça n'était jamais arrivé en Corse!” Le titre de MOF, il lavait en ligne de 15H30 - HIVER 2025 UN CHEF À LA UNE mire depuis ses débuts. Pour Christophe Bacquié, plus qu’une distinction, c’est un honneur et un devoir de transmis- sion. “Le col bleu-blanc-rouge, c'est un engagement envers soi-même et envers les autres” confie le chef. Sa notoriété grandissante contribue aussi à mettre en lumière la gastronomie corse, long- temps marginalisée sur la scène étoilée française. Le chef aime d’ailleurs rappeler qu’il a façonné son identité culinaire dans un dialogue constant entre son île d’adop- tion et les influences venues d’ailleurs. Quelques années plus tard, il quitte Calvi pour reprendre l'Hôtel du Castellet en Provence, autre Relais & Châteaux presti- gieux. Une partie de son équipe le suit, et très vite, les récompenses pleuvent. Deux " CHEZ METRO, J'AI RENCONTRÉ DES HOMMES PASSIONNÉS, EXTRÊMEMENT ENGAGÉS. M étoiles Michelin, puis trois, Christophe Bacquié s’émeut “les trois étoiles, c'était l'ultime consécration !” Une réussite également saluée par 5 toques et la note de 19/20 au Gault&Millau. Pour le chef, ces distinctions ne sont pas une fin en soi mais la reconnaissance d’un travail collectif, “C'est le travail d'équipe qui engage une maison. Le Meilleur Ouvrier de France, vous le faites pour vous, mais les étoiles, c’est une aventure collective.” Au Castellet, il impose un style fait de précision et d’épure, autour des produits méditerranéens, et se forge une réputa- tion de chef exigeant mais profondément humain, sachant transmettre toute son énergie à ses équipes.
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