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Les produits de ce catalogue
Premiers pas C’est auprès de sa mère et de son beau- père en Balagne que Christophe Bacquié a passé son enfance. À l’époque, le couple tenait un petit hôtel de village à Lumio, une adresse simple mais animée, où le futur chef étoilé grandit au rythme de la vie de l'établissement. L'endroit réunit bar, restaurant et quelques chambres qui offrent une vue imprenable sur la baie de Calvi. Le jeune garçon y découvre très tôt la vie d’une maison ouverte, cadencée par la saison estivale. “J'ai vite baigné dans l'hôtellerie et la restauration” recon- naît le chef. En cuisine, sa mère prépare blanquettes de veau et tartes au citron meringuées qui nourrissent d’ores et déjà sa sensibilité aux goûts et dont il garde aujourd’hui encore un souvenir ému. C'est pourtant plutôt un hasard de circonstances qu’il se tourne vers la cuisine. Adolescent, Christophe Bacquié se destine d'abord au service. Il intègre l’école hôtelière de L'Île-Rousse pour apprendre les bases du métier, mais réalise vite que ce n’est pas sa voie. “Je me suis orienté vers la cuisine, simplement parce que l'état d'esprit me correspondait mieux.” explique le chef. Un basculement qui marque le point de départ d’un parcours où chaque étape sera décisive. Un client de l'hôtel familial, chef comptable du Méridien Montparnasse à Paris, lui ouvre les portes de la capitale. À la majorité, Christophe Bacquié démarre ” SAR ner sous la houlette du chef Jean-Yves Guého au restaurant le Montparnasse 25. Des débuts pas toujours simples, mais la pres- sion et le rythme effréné sont équilibrés par les rencontres. À ses côtés, un homme joue un rôle déterminant : Raoul Gaïga, chef exécutif de l'hôtel, aujourd’hui disparu, qui épaule le jeune commis de cuisine. Le jeune homme découvre l'intensité des grandes brigades et un goût du travail collectif qui ne le quittera plus. “$i les débuts n'ont pas été simples, le relationnel en cuisine me plaisait, tout comme cet engagement au quotidien” LE COL BLEU BLANC ROUGE, C'EST UN ENGAGEMENT ENVERS SOI-MÊME ET ENVERS LES AUTRES. ü SES L'école des grandes maisons Après Paris, le jeune cuisinier rejoint l'Oasis à Mandelieu, sur la Côte d’Azur, une adresse tenue par les frères Stéphane, Antoine et François Raimbault. Avec deux étoiles au guide Michelin, la maison devient un véritable terrain de formation. “Ça a été pour moi un vrai déclic dans mon parcours professionnel, avec des équipes très engagées” se souvient le chef. Il revient ensuite en Corse pour épauler sa mère et se retrouve en cuisine du petit hôtel-restaurant familial pour un passage bref mais formateur. “J'essayais de reproduire ce que j'avais appris, sauf qu'au lieu d'être quinze, j'étais seul !” y HIVER 2025 - 15H30 13
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