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Les produits de ce catalogue
2: w un NEWS AGENDA TENDANCES Le renouveau du fumage Les Bouillons au goût du jour UNE CHEFFE À LA UNE De l'échange & du partage REPORTAGE La cerise : un fruit de saison qui fait rougir nos assiettes MARQUES METRO Œufs METRO Chef : s'engager à tous les maillons de la chaîne Nouveauté : le halloumi SHOPPING On a mis le paquet! DUEL DE CHEFS Le bar par Olivier & Morgan Gremillet AU CŒUR DE NOS RÉGIONS Entre Vercors et Provence, à la découverte de la Drôme SHOPPING Mûrement choisie ! RENCONTRE Océane x METRO MANAGEMENT & BUSINESS Un guide pour financer votre restaurant CONCEPT Chez Privé de Dessert, l'illusion s'invite à la table 42 46 51 6! o 6: D 64 66 68 SOMMAIRE FOCUS Pour où contre les cartes sans prix pour les invités ? TOUR DE FRANCE DES VINS Maison Chavin : pionnière du vin sans alcool à la française Les vins du Sud-Ouest : tradition & caractère METRO SERVICES PREMIERS DISH Pay Now, le paiement tout simplement RSE L'intelligence Artificielle au service de la restauration durable PRODUITS STARS Le melon & la pastèque LA GAZETTE DE FERNIOT SHOPPING Un caractère bien trempé ! PARTENARIAT Une nouvelle étoile sur Metz: le guide MICHELIN 2025 célèbre l'excellence culinaire VU SUR LE WEB METRO en ligne Quoi de neuf sur les réseaux ? DANS LE RÉTRO Le tartare de bœuf L'USTENSILE La trancheuse manuelle à volant QUIZ Testez votre culture culinaire e suis passée un jour rue de Vienne à Paris, un peu par hasard. Je sortais d’un rendez-vous sans suite, un de plus. Et puis j'ai vu ce local. Il était un peu vétuste, pas franchement engageant. Mais j'ai senti quelque chose. Une énergie. Un appel. Et quand j'ai vu l'adresse — 3, rue de Vienne -, j'ai su que c'était ici. Avec mon mari Stéphane, nous avions déjà choisi le nom de mon futur restaurant : Le 3V, pour Vie, Vin, Voyages. Il n’y avait pas de doute à avoir. Je crois aux signes. Je crois aussi que dans une vie, il faut savoir s’arrêter pour écouter ce qui nous traverse. Pendant vingt ans, j'ai mené une très belle carrière, mais une petite voix me disait de ralentir le rythme de mon travail. Ce n’est qu'après avoir été for- cée de ralentir, que j'ai entendu cette voix clairement : il était temps de changer de vie. Je n’ai jamais regretté ce choix. On me dit souvent : « Maïs tu as tout quitté ? » Non. J'ai tout retrouvé. Une passion d'enfance. Un art de recevoir. Un goût du détail. Et une manière d’habiter le monde, à travers chaque assiette que je crée, chaque hôte que j'accueille avec mon équipe. Ce n’est pas toujours simple, mais c'est juste. Je n'ai pas de plan B. Je fais les choses avec cœur, et je me fie à mon intuition. Jusqu'ici, elle ne m’a jamais trompée. Denise Hegel Cheffe et propriétaire du restaurant Le 3V à Paris DIRECTEUR DE LA PUBLICATION: Frédéric Bourcy RÉDACTRICE EN CHEF: Irène Elbaz COORDINATION MAGAZINE: Christine Chan PHOTOGRAPHES: Franck Hamel, Hugo Tordjman, Guillaume Belvèze Abitbol, Clockwise, Studio Collet, Adobe Stock, Shutterstock RÉDACTION : Le Nouveau Bélier CONCEPT ET RÉALISATION : Le Nouveau Bélier ONT COLLABORÉ À CE NUMÉRO: Najate Elabad, Margot Bourges et Sébastien Lacresse. RCS Nanterre 399 315 613 METRO France, SAS au capital de 45.750.000 euros - PROMO N/O 2025 - IMPRIMÉ EN U.E ÉTÉ 2025 - 15H30
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