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= “Le flan, patissier” Aprèsavoïrété top bngtem psrngardié, E flhn connaîtau purd'huiun retouren force, tantdans sa verspn chssue que dans ssdéclnaïions ksplsaudackuses! Histoire Si l’on retrouve des références au flan dans les pâtisseries du monde entier, des Amériques à l'Asie, la plus ancienne trace de cette préparation nous vient d'Angleterre. En effet, des flans auraient été servis au banquet de couronnement du roi Henri IV en... 1399! Dès lors, on retrouve cette pâtisserie sur les tables royales, jusqu’à Elizabeth II, qui aurait souhaité ce dessert à son repas d'anniversaire! En France, c’est de la région d’Amiens que viendrait le flan, alors connu sous le nom de dariole, dessert populaire dès le xrr1° siècle. La recette de base, facile à réaliser et composée d'ingré- dients simples, a participé au succès grandissant du flan pâtissier. Dès lors, de plus en plus de boulangeries sont poussées à utiliser des préparations industrielles à l'aspect gélatineux et à la saveur insipide. Peu à peu, le flan tombe en désuétude. Caractéristiques Il doit être crémeux sans être caout- chouteux, moelleux mais pas élastique, suffisamment épais et sa pâte bien croustillante.. La préparation du flan pâtissier nécessite une certaine exper- tise et des ingrédients et ustensiles de qualité. Pâte faite maison ayant reposé une nuit entière, lait entier, crème et œufs frais à température ambiante, gousse de vanille naturelle, un moule à bords hauts ou un cercle en inox qui facilitera le démoulage, la simplicité de la recette exige maîtrise et patience ! Une fois prêt, le flan pâtissier doit prendre au frais, afin d'obtenir le parfait équilibre de sa texture, à la fois ferme et fondante. Renouveau Le flan connaît aujourd’hui un nou- veau souffle, grâce à l’obstination de pâtissiers passionnés ! De la boulange- rie de quartier aux grands palaces, ils redoublent de créativité afin de décliner le flan sous toutes ses coutures. Il se pare alors des couleurs du matcha, du café, de la citrouille ou des fruits rouges, s'habille d’éclats de dattes, de pistaches ou de praliné, se parfume de fleur d’oranger ou de chocolat... En plus de livres spécialisés, le flan a même une collection de comptes Instagram qui lui sont entièrement dédiés. De quoi faire de nouveaux adeptes !
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