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Les produits de ce catalogue
‘Matelote de poissons: au vin des Corbières: PAR GILLES GOUJON & Pour 2 personnes ulil Difficulté niveau 3 c Ingrédients 1Vie 16Grondn 1StPire 6mouks 6 coques 1échabte 4oïÿnonsgrebts 2 carottes fanes 12 pècesde krdons fum és 1/2 Lde Vin rouge desCorbères 4 petits cham pignons de Paris 45 minutes de préparation 000000000000 GARNITURES AROMATIQUES : O 1carntt en M iepoix O 1oÿnonenM iepoix O 2 cham piÿnonsde Parisém incés O 1/2 tranche de poitrne fum ée O 1 branche de thym O 12 feuilk de kurër O 100 g de beurre PRÉPARATION Vider et retirer les ouïes, écailler les poissons si besoin. Faire suer la garniture aromatique dans le beurre, mouiller au vin rouge, faire bouillir, ajouter thym et laurier, retirer du feu et pocher les différents poissons quelques minutes. Retirer les poissons, lever les filets, réserver et mettre les arêtes dans la cuisson, laisser cuire à frémissement pendant 1 heure. Passer au chinois, réduire jusqu'à consistance nappante et lier légèrement. Faire blanchir les lardons, cuire les carottes, les oignons grelots, les champignons à blanc. Tailler les filets et les réchauffer dans la sauce finie ainsi que les carottes, lardons, oignons grelots et les champignons. Ouvrir les moules et les coques, dresser. $87201. 15H30
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