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Les produits de ce catalogue
‘Velouté de; potimarron, foie gras; poëlé et châtaignes: PAR GILLES GOUJON d Pour 6 personnes ulil Difficulté niveau 2 ) 30 minutes de préparation Ingrédients O 1kg de potn amon O 150 g doÿnons D 200 g de beurre Fkurde sel poivre m ouln D 150 g de crèm e épaisse O 50 clde fond bkncde vohilk GARNITURES : O 12 châtaÿnescuies O 40 gd'escabpesde ë gras 0:0 PRÉPARATION Couper le couvercle des potimarrons. Épépiner. Récupérer la chair. Velouté: faire suer les oignons, ajouter la chair. Faire suer à nouveau, compoter et mouiller avec le fond blanc, assaisonner. Laisser cuire 25 min. Mixer au blender. Ajouter le beurre et la crème. Vérifier l'assaisonnement. Poëler les escalopes de foie gras. Chauffer les châtaignes dans un peu de fond blanc et de beurre. 3 Dressage: tiédir les courges. Disposer une escalope de foie gras coupée en deux en biseau après cuisson. Ajouter les ch gnes. Dresser la courge dans un pot à part. Devant les convives, verser le velouté dans la courge. GILLES GOUJON, CHEF*** DE L'AUBERGE DU VIEUX PUITS C esten travailhnten tant Ifaitensuite sesam es que une srveurà Bézers avec Jean PaulPassdatou que G ilksdécouvre sa encore C hude G raud avant vocatbn :ilsera Chef! de reprendre lauberge d'ün Tdébute son apprentissage petitvilhge desCorbères. à hCompagnie du Midi puis Etk succèsne sæ faitpas sæ om e auprèsde Roger attendre !Sacré M eileur Vergé au Moulin de Mougins. O uvrerde France en 1996, Gilles décroche les étoiles : kprem ère en 1997,une deuxèm e en 2001 puisune toisèm e en 2010,doubÉe du tite de Chefde lannée. Aupurd huiG ilbsG oupn nous régak aussià lAlter/ Native,etsansm odératbn ! $87201
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