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Les produits de ce catalogue
“Skrei de Norvège; basse température; HOUMOUS, ÉCUME CITRON GINGEMBRE PAR NICOLAS ISNARD dS Pour 4 personnes All Difficulté niveau 2 Ingrédients 500 g de Skrei de Norvège 1 boîte de pois chiche 4/4 150 g de jus de citron 20 g d'ail pelé 500 g de crème 500 g de lait 150 g de gingembre 50 g de beurre 100 g d'échalote Cumin Ras el-hanout Huile d'olive Sel 000000000000 0 PRÉPARATION Huiler et saler les portions puis filmer et cuire à 60 °C au four pendant 10 min. Égoutter puis mixer les pois chiches avec le cumin, le ras el-hanout, le jus de citron et l'ail puis tamiser. Dans une casserole, suer les échalotes, l'ail et le gingembre dans le beurre puis déglacer au citron et mouiller avec la crème et le lait. Porter à ébullition puis chinoiser. L Dresser. NICOLAS ISNARD, CHEF* DE L'AUBERGE DE LA CHARME Nicolas Isnard se passionne de découverte etson exigence _ aujourd'hui avec David pour la cuisine dès son plus l'ont ensuite naturellement Le Comte ainsi qu'avec jeune âge. C'est dans amené à côtoyer les plus le chef Anthony Lamome sa Provence natale que grandstels que les chefs pour proposer à ses clients sa grand-mère italienne lui Serge Chenet et Alain Ducasse, une cuisine où saveurs transmet le goût de l'huile avant d'ouvrir son propre provençales, bourguignonnes d'olive, du basilic et restaurant, l'Auberge mais aussi asiatiques se de la tomate fraîche. Sa soif de la Charme. Nicolastravaille marient avec harmonie. PRINTEMPS 2023 -15H30 59
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