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Les produits de ce catalogue
VU SUR LE WEB METRO en li À travers des sites web dédiés à l'univers de la cuisine, METRO met en lumière les producteurs locaux, des savoir-faire uniques et des démarches engagées pour répondre aux besoins d'une clientèle exigeante. Respect de la chaîne du froid : le guide Garantir la sécurité des aliments et pré- server leur qualité exige une maîtrise sans faille de la chaîne du froid. Un défi technique et logistique qui s'étend du transport des produits jusqu’à leur stoc- kage, en passant par leur manipulation. La moindre faille dans le contrôle des températures peut altérer la fraîcheur des denrées, exposer les consommateurs à des risques sanitaires et impacter la réputation d’un établissement. Face à ces enjeux critiques, des solutions existent : équipements innovants, protocoles opti- misés et astuces terrain pour anticiper les risques. Comment s'assurer de la conformité aux normes ? Quels outils déployer pour renforcer la traçabilité ? Engagé aux côtés des professionnels, METRO dévoile un guide opérationnel alliant expertise et pragmatisme. Au programme : des clés pour maîtriser chaque maillon de la chaîne, des bonnes pratiques éprouvées. 64 15H30 -ÉTÉ 2025 TOQUETOQOUE ANTO COCAGNE Anto Cocagne dans le nouvel épisode de Toque-Toque Le nouvel épisode du podcast Toque- Toque nous invite à découvrir l'itinéraire inspirant d’Anto Cocagne, cheffe franco- gabonaise dont la créativité transcende les frontières. Installée à Paris, elle orchestre une véritable renaissance des saveurs sub- sahariennes, mariant tradition et audace contemporaine. C’est au cœur de Baraka, son épicerie fine où s’entremêlent arômes rares et produits du terroir africain, que se dévoile son parcours : des cuisines matriarcales de Libreville, berceau de ses premières émotions gustatives, aux fourneaux parisiens où elle réinvente les recettes de son enfance avec une élégance minimaliste. Son récit, traversé de défis et de révélations, explore la transmission culturelle, le dialogue entre les continents et la valorisation d’une gastronomie long- temps reléguée dans l'ombre. Une immer- sion sonore où passion et persévérance dessinent les contours d’une révolution gastronomique en marche ! ne MAIS AUSSI... millefeuille vegan de Wilfried Romain Le chef Wilfried Romain nous partage en vidéo sa recette vegan du millefeuille de légumes, une entrée à la fois élégante et gourmande qui fait la part belle aux jeux de textures et de saveurs. Inspiré par ses voyages et son attachement aux produits locaux, le chef crée une composition visuelle raffinée. Un trompe-l’œil gour- mand, comme un hommage à la richesse du végétal. Avec précision et créativité, il superpose aubergine fondante, courgette croquante et mousse onctueuse, sublimées par une huile parfumée aux herbes. Une recette qui célèbre l'esthétique et la natu- ralité dans l'assiette.
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