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Les produits de ce catalogue
VOTRE RESPONSABILITÉ EST ENGAGÉE À partir du moment où vous rentrez en possession d'un produit alimentaire, vous engagez votre responsabilité en cas de rupture de la chaîne du froid. Il en va de la sécurité sanitaire et de la santé de vos clients. Sans oublier que vous vous exposez à des sanctions en cas de manquement. Vous avez donc l'obligation de vous conformer aux règles en vigueur pour transporter et conserver ces denrées. RÈGLEMENTATIONS EN VIGUEUR Les températures maximales de conservation des denrées d'origine animale sont définies par le règlement (CE) n° 853/2004 du 29 avril 2004 et l'arrêté ministériel du 21 décembre 2009. Concernant plus globalement les normes d'hygiène, le règlement (CE) n° 852/2004 contraint les exploitants du secteur alimentaire à mettre en place et appliquer des procédures fondées sur les principes de l'HACCP (voir point 6). Enfin, le transport des denrées périssables est également soumis au règlement ATP (voir point 8). 10 LIVRE BLANC : POURQUOI ET COMMENT RESPECTER LA CHAÎNE DU FROID ? INSPECTIONS SANITAIRES Les autorités sanitaires effectuent régulièrement des inspections pour s'assurer que les restaurants respectent les normes de sécurité des aliments, et notamment la chaîne du froid. Les sanctions peuvent aller de l'amende à la fermeture administrative. Grâce au dispositif gouvernemental Alim'Confiance, les résultats de ces inspections sont consultables à tout moment par le public. CONSÉQUENCES JURIDIQUES En cas d'intoxication alimentaire, les clients peuvent engager des poursuites contre le restau- rant. Maîtriser le respect de la chaîne du froid est essentiel afin de pouvoir gérer sereinement votre établissement.
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