Les produits de ce catalogue
“Riz au lait princesse; vanille. caramel coulant & Pour 4 personnes ill Difficulté niveau 2 Ingrédients O 200 g de riz rond (à dessert) O 200 g de sucre en poudre (dont 30 g pour le caramel) O 1Lde lait entier O 2 jaunes d'œufs O 2 gousses de vanille fendues (ou sucre vanillé naturel) O 30 cl de crème liquide 30 à 35% froide O 1 g de sel fin AL ST en 10 3 RTE DEN PRÉPARATION Rincer le riz dans une passoire, sous l'eau tiède, puis égoutter. Dans une casserole à fond épais, porter le lait à frémissement avec les gousses de vanille. Baisser le feu, inciser les gousses et gratter la pulpe à l’intérieur avec un couteau. Remettre la pulpe et les gousses dans le lait. Ajouter le sucre en pluie, le sel et remuer. Si on veut se servir de sucre vanillé, en mettre deux sachets et déduire ce poids du poids de sucre ajouté. Verser le riz en pluie, remonter le feu et le laisser cuire dans le lait sucré et vanillé. Dès frémissement, baisser le feu sous la casserole et couvrir. Faire cuire 35 minutes environ à feu doux, en tournant 3 ou 4 fois. A Quand le riz est cuit, couper le feu et stopper la cuisson en trempant la casserole à moitié dans l’eau froide 2 minutes (dans le bac évier). Puis incorporer vivement les jaunes d’œuf battus en omelette et laisser tiédir dans la casserole (toujours avec les gousses). Quand le riz est refroidi environ 20 minutes plus tard, retirer les gousses « épuisées » en raclant à nouveau l’intérieur. Sortir la crème du réfrigérateur (garder 5 cl pour le caramel). Monter au fouet électrique et incorporer cette crème fouettée au riz au lait en enrobant pour ne pas la faire trop retomber. 7 = le riz dans une jatte ou des ramequins. Couvrir et laisser refroidir 2 heures au moins dans la pièce ou en bas du réfrigérateur pour plus de fermeté. 8 Faites un caramel « à sec » en versant un tiers du sucre dans une casserole bien propre sur feu moyen. Lorsque le sucre est fondu (ou caramel très clair), ajouter le 2: tiers, puis à nouveau quand cela commence à se colorer. Quand le caramel est à bonne couleur (ambre rouge) coupez le feu et « décuisez » avec la crème ou 20 g de beurre demi-sel avant de verser en filets sur le riz au moment de servir. PRINTEMPS 2024-15H30 47
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