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OCUS Un afflux de elients & la starification en cuisine Certaines adresses La fréquentation des restaurants ne affichent complet des semaines à l'avance. baisse pas, au contraire : elle augmente! Certains critiques parlent même «d'hystérie \ Cette situation génère gastronomique ». Face à l'afflux de clients, AT de grandes frustrations: des restaurants très prisés ont déjà opté pour T7 le premier contact la réservation en ligne. Des applications NS Li —_— | aveclerestaurantest de versements d'arrhes et de prépaiements À N souvent l'impossibilité devraient bientôt venir bousculer NS d'y réserver une table. les habitudes françaises. (7 \ Can L Pour éviter de transformer la prise de réservation en (CS e Doubler la rotation des une immense frustration, la N tables permet également restauration a développé le OÙ | aux restaurateurs principe du « double service » | d'augmenter leur - le premier vers 19h, le second chiffre d'affaires. à 21h30. L'idée est de pouvoir multiplier le nombre de tables par soirée et donc de chances cs d'obtenir une réservation. Le chef, le nouveau 4 =SS roi? SN Nù AIN Se faisant, le double service peut contribuer parfois à éloigner le chef de sa clientèle. Le double service renverse le rapport de force entre l'établissement et sa clientèle. Ce n'est plus aux clients de prendre leurs aises. Les convives s'adaptent aux besoins et aux impératifs du restaurant. 2 es, < DÉS Z A 46 15H30 : AUTOMNE 2022
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