Les produits de ce catalogue
RENCONTRE AVEC Benjamin Rettel RESPONSABLE PRODUITS SECS HALLES METRO DE NANCY Originaire de Lorraine, Benjamin Rettel est responsable des achats régionaux. Il travaille en étroite collaboration avec les producteurs locaux et voue un véritable culte à la mirabelle. Le terroir lorrain est depuis longtemps renommé pour ses fruits ainsi que pour sa charcuterie traditionnelle. s encore dans la région ? Oui, les habitants de la région consomment abondamment les produits du terroir, en par- ticulier les fruits emblématiques que sont les mirabelles et les quetsches, ainsi que les produits de la fumaison, tels que les jambons, les andouilles du Val-d'Ajol ou encore les fuseaux lorrains. Nous entretenons des rela- tions privilégiées avec des mai- sons renommées comme la charcuterie Pierrat ou la maison Bentz, réputées pour leurs salaisons de qualité. Nous nous engageons à valoriser le tra- vail de ces artisans afin de permettre aux restaura- teurs locaux, à Nancy et ailleurs, de magnifier ce terroir qui leur est cher. Ce sont eux, avec leur créati- vité, qui mettent en avant le savoir-faire culinaire lorrain. La Lorraine s'est également fait connaître pour ses spiritueux et le vin. Est-ce un avantage pour les chefs lorrains ? C'est parfois méconnu du grand public, mais la Lorraine est également réputée pour ses boissons alcoolisées, notamment l'eau-de-vie, le whisky et les vins gris qui connaissent un regain d'intérêt actuellement. D'ailleurs, je peux vous confier qu'il existe quelques belles maisons viticoles dans le Toulois, à seulement 20 minu- tes au sud de Nancy, qui produisent des vins dignes des meilleures tables. Je vous encou- rage vivement à les découvrir ! En tant que région agricole, la Lorraine po: de nombreux produits locaux ? Absolument. Il est primordial pour nous, ainsi que pour nos clients, de connaître nos produc- teurs et de garantir une totale transparence quant aux méthodes de culture et d'élevage. Nous traitons avec plusieurs four- nisseurs locaux, travaillant dans le respect des savoir- faire lorrains et des tradi- tions régionales. Leurs exploitations sont toutes situées à proximité des halles de Metro Nancy. Et vous. avez vous personnellement un produit ou un plat lorrain favori ? Comment aimez_vous le prépare: En tant que Lorrain de souche, il n'est pas étonnant que j'aie une affection particu- lière pour la mirabelle. Je la déguste aussi bien fraîche qu'en digestif, et je la cuisine de multi- ples façons : en tarte traditionnelle, en compo- tée sucrée-salée ou même en accompagnement de plats libanais ou iraniens. Pour moi, rien ne vaut le plaisir de cueillir ce fruit directement de l'arbre et de le déguster sur-le-champ. ÉTÉ2024-15H30 35
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