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Les produits de ce catalogue
16 —— UN CHEF À LA UNE javenture C'est au Japon, où le chef essaie de se rendre le plus souvent possible, qu’il puise son inspiration. Cette influence se retrouve chez Cartouches, notamment dans le travail des bouillons, du poisson ou des condiments, comme le soja ou le sésame noir. “On n'a pas les mêmes produits, mais j'adapte cette cuisine à ma sensibilité et à mes envies.” Avec une petite cuisine d’à peine quelques mètres carrés, Nicolas Brousse fait 50 couverts par jour. Tout y est à portée de main et le chef n’a que très peu d’espace de stockage. C’est quasi quotidiennement que Nicolas Brousse doit passer commande de ses produits d’épicerie, de crèmerie ou d'entretien chez METRO, “Ils sont très 15H30 - PRINTEMPS 2024 réactifs, et ça m'évite de stocker !” En fonc- tion de ses envies et de ses besoins, il com- mande le reste par petite touche, comme le poisson dont il vante les qualités. Quand on tente d'évoquer comment il envisage lavenir, le chef ne ferme aucune porte. Mais c’est au quotidien que Nicolas Brousse fait évoluer sa cuisine. Il peut compter sur sa spontanéité pour essayer de nouvelles saveurs, de nouvelles techniques, de nou- velles expérimentations. Chaque semaine, le chef est confronté à la nouveauté: “Lundi on imagine la nouvelle carte, le mardi on commence à savoir où on va, le mer- credi on maîtrise, le jeudi on réfléchit déjà à la semaine suivante, le vendredi on commence à anticiper, et le lundi suivant on ouvre une nouvelle page !” Chez Cartouches c’est l'aventure chaque semaine. Cela pousse le chef à devoir inventer et réinventer sans cesse sa cuisine, et à ne jamais se reposer sur ses lauriers, “j'ai horreur de la routine” commente-t-il. Car pour Nicolas Brousse, l'avenir. c’est lundi prochain ! = " CHAQUE LUNDI ON OUVRE UNE NOUVELLE PAGE ! ü
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