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Les produits de ce catalogue
‘Les œufs: en meurette: Pour 2 personnes & ll Difficulté niveau 2 30 minutes de préparation Ingrédients O 4 œufs très frais O % botte d'oignons nouveaux (3 à 4 oignons par personne) O 50 g de petits lardons de poitrine fumée O 100 g de petits cham- pignons de Paris O 10 cl de vinaigre d'alcool blanc O 1 grande tranche de pain e mie O 2 branches de persil plat O 5 g de beurre fondu SAUCE: O 30 cl de vin rouge fruité (Bourgogne rouge) O 1 échalote ciselée finement O Y% oignon rouge (ou oignon doux) O 1 cuillerée de Maïzena O 3 cl de crème de cassis O 25 g de beurre 4 sel O Poivre noir du moulin PRÉPARATION Faire étuver 5 minutes l’échalote ciselée et le demi-oignon rouge avec le beurre dans une casserole sans colorer. Verser le vin rouge. Au premier bouillon, flamber le vin avec une allumette. Quand la flamme s’est éteinte verser la crème de cassis et laisser réduire le liquide de moitié à frémissement. Après réduction, lier avec un peu de Maïzena (en la diluant dans un bol avec un peu de sauce et en reversant dans la sauce en mélangeant). Pendant ce temps, faire pocher les œufs un à un dans 1 litre d’eau, avec 10 cl de vinaigre (selon recette) en créant un tourbillon dans l’eau vinaigrée (voir article « Mes tips. ») et en versant lœuf au centre du tourbillon. Laisser cuire trois minutes, égoutter et réserver dans de l’eau chaude du robinet (50 °C). On peut aller plus vite avec 2 casseroles. 3 Faire blondir les lardons à la poêle à sec. Ajouter les petits oignons nouveaux coupés en 2 dans la longueur (ou 4 si plus gros). Ajouter Ê le Vincent Ferniot sur Instagram les champignons équeutés et nettoyés, coupés en 4. Faire revenir la face coupée des oignons et champignons contre la poêle et éteindre le feu sous la poêle une fois que tout a blondi. A Tartiner au pinceau le pain de mie avec le beurre fondu et mettre à griller au grille-pain (ou à la poële). Les tailler en petits dés quand ils sont blonds et croustillants et les ajouter dans la poêlée d'oignons et lardons. Incorporer le beurre froid (pas trop) en morceaux à la sauce au vin chaude avec un fouet (on ne fouette pas sinon la sauce s’opacifie). Goûter et rectifier en sel. Poser les œufs pochés égouttés dans des assiettes creuses, bols ou ramequins. Napper généreusement avec la sauce. Ajouter oignons, lardons, champignons, croûtons. Donner un tour de moulin à poivre et parsemer de persil plat ciselé avant de servir. HIVER 2023-15H30 45
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