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Les produits de ce catalogue
C'est en Asie que le riz trouve ses origines, princi- palement en Chine centrale, où sa culture remonte à près de 7 000 ans. Les premières traces apparaissent dans la province du Hunan, dans un environnement humide et fertile, propice à la riziculture. Progressivement, la culture du riz s'étend vers l'Inde, le Japon, la Corée et l'Asie du Sud-Est, puis gagne l’Afrique de l'Ouest. Symbole de prospé- rité et de vie, le riz devient un aliment de base pour des milliards d'individus, au point que dans certaines cultures asiatiques, demander «as-tu mangé ton riz?» équivaut à souhaiter bon appétit ! D'abord rapporté de Perse par les troupes d’Alexan- dre le Grand au 1v° siècle avant notre ère, le riz mettra plusieurs siècles à s'imposer sur le Vieux Continent. Au x‘ siècle, les Arabes introduisent sa culture en Espagne, puis en Italie. En France, le riz reste longtemps un produit d'importation avant de trouver sa place dans le delta du Rhône au xx‘siècle. Aujourd’hui, l'Italie, l'Espagne et la France comptent parmi les principaux producteurs européens, chacun développant des usages culinaires emblématiques. Confidentielle mais patrimoniale, la production française, située en Camargue, couvre environ 30% de la consommation nationale ! Après récolte, le riz subit plusieurs étapes d'usinage. Le riz paddy est le grain brut, encore entouré de sa balle non comestible. Une fois décortiqué, il devient riz complet, riche en fibres et nutriments grâce à son enveloppe de son. Un polissage supplémentaire donne le riz blanc, plus tendre et rapide à cuire. Dans la cuisine contemporaine, le riz est une source d'inspiration inépuisable pour les chefs. Sa texture, sa neutralité et sa capacité à sublimer les ingrédients en font un allié de choix, aussi bien dans la haute gastronomie que dans la street food. Les grands noms de la cuisine le déclinent en risottos créatifs, en sushis d'exception, le revisitent dans des desserts raffinés. et le travaillent même en accords mets- vins ! Le riz continue ainsi décrire son histoire, entre tradition et innovation. AUTOMNE 2025 : 15H30 51
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