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Les produits de ce catalogue
Apprécié dès l’Antiquité, le canard est domestiqué en Chine depuis plus de 2 000 ans ! Présent dans les banquets impériaux, il devient un symbole de raffinement dans de nombreuses cultures d’Asie. Introduit en Europe par les Romains, il gagne peu à peu les terroirs français, notamment en Gascogne et dans le Sud-Ouest, où se développe une tradition culinaire patrimoniale autour de sa chair et de son foie. Au Moyen Âge, le canard est servi dans les festins aristocratiques et se distingue par son goût marqué, bien éloigné de celui du poulet de la dinde. Il s'impose ensuite dans la cuisine bourgeoise française, avec des plats emblématiques comme le canard à l'orange, qui aurait été importé d'Italie à la cour française par Catherine de Médicis lorsqu'elle épousa le duc d'Orléans, ou le fameux «canard au sang» originaire de la ville de Rouen, aujourd’hui plat phare du restaurant parisien la Tour d'Argent. Au fil du temps, sa consommation se démocratise, passant d’un mets noble à un mets plus accessible. Sur le plan gustatif, le canard séduit par la richesse de sa chair, plus prononcée et puissante que celle du poulet de la dinde, c* considérée comme une viande rouge ! La variété de ses t d’ailleurs la seule volaille découpes et préparations - magret, confit, manchon, cuisse, filet ou foie gras, en fait un produit de choix pour les chefs. Il s'adapte aussi bien aux cuissons lentes, qui révèlent son fondant, qu'aux préparations rapides où il conserve tout son moelleux. Aujourd’hui, le canard inspire les chefs du monde entier, qui le travaillent et l’accomodent avec créativité et audace. Magrets grillés aux saveurs asiatiques, confits revisités en tapas ou effiloch en burgers gourmets, le canard se prête à toutes les interprétations, de la tradition la plus codifiée. aux tendances fusion les plus inattendues. Dans la bistronomie comme dans la haute cuisine, le canard incarne l’art de la gastronomie s'ouvre désormais à de nouvelles influences internationales. Le canard, de À à Z Souvent délaissée, la carcasse du canard sert à préparer des bouillons savoureux, des fonds de sauce riches ou encore des soupes rustiques, spécialités du Sud-Ouest. Quant aux restes de chair, ils peuvent entrer dans la prépara- tion de parmentier, risotto, tapas ou rillettes. UE OUT répond aux enjeux antigaspi actuels et met en lumière le savoir-faire de chefs engagés dans LOTO TON LUE To OS TA OL ENTER HIVER 2025 - 15H30 5
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