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Les produits de ce catalogue
NICOLAS DUBOE Consortium Noir de Bigorre N 11- ÉDITION 2025 « Ensemble, ils perpétuent un savoir-faire ancestral. » Quand l'industrialisation et la productivité font rage, il arrive qu'une poignée d'hommes se lève pour protéger un terroir. Pour préserver un patrimoine. Pour sauver une espèce. 1981, le porc noir de Bigorre, animal endémique des Pyrénées cen- trales, est menacé d'extinction. Seules 34 femelles et deux mâles subsistent. Trop longs à élever. Trop peu rentables. Mais les éleveurs passionnés de la région ne l'entendent pas de cette oreille. Alors ils s'unissent. Ils s'engagent. Ils réin- ventent un modèle. Poussés par une audace inextinguible, ils créent une filière, de À à Z. Car le Noir de Bigorre ne peut disparaître. Plus qu'une race, il est le symbole d'une harmo- nie parfaite entre l'homme, l'animal et le terroir. Ce triptyque, soudé par une AOP obtenue en 2017, garantit une excellence sans compromis. Nés, élevés et nourris au cœur des prai- ries verdoyantes des Hautes-Pyrénées, du sud du Gers et des contreforts des Pyrénées-Atlantiques, les porcs noir de Bigorre vivent en plein air, s'épanouissent dans un espace où l'herbe abonde et où la vitamine E, antioxydant naturel, donne à leur gras un fondant unique et une douceur incompa- rable. À la tête de cette filière, 57 éleveurs, soutenus par des salaisonniers et des artisans charcutiers. Ensemble, ils perpé- tuent un savoir-faire ancestral. Ici, pas de maïs ni de soja dans l'alimentation, mais des céréales à paille riches en acides gras mono-insaturés, comparables à ceux de l'huile d'olive. Pas d'insémination artificielle non plus : chaque étape respecte le rythme de la nature. Respecte la vie. Le Noir de Bigorre n'est pas qu'une filière. C'est un collectif. Une vision. Un retour aux sources. Le Noir de Bigorre se porte mieux que jamais. || est sauvé : nous sommes sauvés | LOUEY DES PRODUITS D'EXCEPTION 39
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