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Les produits de ce catalogue
“Véritable, ‘Pêche Melba, & Pour 4 personnes uill Difficulté niveau 2 Ingrédients O 4 pêches blanches françaises de préférence) O 75 cl de glace à la vanille (artisanale) O 200 g de framboises fraîches O 1 grosse cuillerée à soupe de sucre glace O 15 morceaux de sucre O % gousse de vanille « Bourbon » (de la Réunion ou Madagascar) Le chef Auguste Escoffier a transformé et codifié la cuisine française au début du xx siècle. Une bonne partie de son œuvre immense se trouve compilée dans son Guide culinaire, une véritable bible pour les cuisiniers. Mais pour le grand public, sa plus célèbre contribution à la gourmandise internationale est certainement la Pêche Melba, recette immensément simple qu’il créa pour la cantatrice Nelly Melba. Ce dessert délicieux un peu tombé dans l'oubli malheureusement (comme la poire Belle-Hélène) mériterait d’être proposé à la carte des bonnes maisons car il ne peut que plaire (à condition comme toujours d'utiliser de bons produits). PRÉPARATION Préparer un saladier (bol) d’eau froide. Porter une casserole d’eau à ébullition. Comme pour peler des tomates crues, plonger les pêches une à une dans l'eau bouillante pendant 15 à 20 secondes. Les sortir à l’écumoire et les rafraîchir en les plongeant dans l'eau froide (pour ne pas se brûler les doigts en les pelant). Les peler en tirant la peau qui vient facilement. Couper en deux les pêches. Porter à ébullition 30 cl d’eau dans une petite casserole pour que les oreillons de pêche (c'est le nom des demi-pêches) puissent y baigner, avec la demi-gousse de vanille fendue et le sucre en morceaux. Quand le sirop bout à petit bouillon, pocher les oreillons à feu doux pendant 15 minutes, puis bien égoutter de leur sirop. Passer les framboises crues (rincées) au mixeur avec le sucre glace. Dans des coupes à glace ou des bols plats, dresser deux belles quenelles de glace vanille (artisanale « à la gousse ») façonnées à la cuiller (ou en boules). Poser dessus deux oreillons de pêche pochés et napper de purée de framboises fraîches. Préparez vous-même la glace à la vanille ou achetez-la chez un bon ©, +, À É g AN G; glacier et ne prenez surtout pas de pêches en boîte, dont le goût Li n'a strictement rien à voir avec celui des pêches blanches fraîches qui est un des goûts les plus délicats qui soit. À défaut de framboises fraîches, utilisez des framboises surgelées qui feront très bien l'affaire, et surtout pas de confiture ou pire de gelée de groseille. Alors, vous pouvez y ajouter de la Chantilly, des amandes grillées ou toutes autres fioritures, mais ce ne sera plus la véritable Pêche Melba. Jouues FAIT LE MARCHÉ LE DIMANCHE DE 10H À 11H SUR An D RETROUVEZ L'ACTUALITÉ DE TOUT CE QUI SE MANGE EN PARTENARIAT AVEC Källes CE ÉTÉ2025-15H30 59
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