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Les produits de ce catalogue
ENJEU N°2 LA QUALITÉ DES PRODUITS La dégradation de la qualité des produits est une conséquence directe du non-respect de la chaîne du froid. Les variations de température peuvent altérer la texture, le goût et l'apparence des aliments. Comment la chaîne du froid influence-t-elle la qualité des produits ? PRÉSERVATION DES PROPRIÉTÉS ORGANOLEPTIQUES Le goût, la texture, l'odeur et l'apparence sont mieux conservés lorsque les aliments sont mainte- nus à des températures appropriées. En effet, le froid n'empêche pas seulement la prolifération des pathogènes, mais ralentit aussi celle des micro-orga- nismes et des enzymes responsables de la détério- ration des aliments. Cela aide à prévenir les odeurs désagréables et les altérations de texture ou de saveur. Fruits et légumes gardent croquant et fraî- cheur, tandis que viandes et poissons conservent tendreté et saveur. MAINTIEN DE LA VALEUR NUTRITIONNELLE Les vitamines et nutriments peuvent se dégrader rapidement à des températures inappropriées. En maintenant une chaîne du froid efficace, les restau- rateurs peuvent préserver la valeur nutritionnelle des aliments qu'ils servent. PRÉVENTION DES BRÛLURES DE CONGÉLATION Les brûlures de congélation se produisent lorsque les aliments surgelés ne sont pas correctement emballés ou stockés, entraînant une déshydratation et une oxydation. Les variations de température accentuent ce phénomène. Une gestion adéquate de la chaîne du froid permet de les éviter. Respectez la chaîne du froid pour préserver la qualité, la texture, le goût et la valeur nutritionnelle de vos produits et donc de vos plats ! 6 LIVRE BLANC : POURQUOI ET COMMENT RESPECTER LA CHAÎNE DU FROID ?
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