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Les produits de ce catalogue
LES BARQUETTES SOUS ATMOSPHERE Les barquettes sous atmosphère offrent de nombreux avantages écologiques, économiques et pratiques, contribuant à une consommation de poisson plus durable et responsable. Les produits de la mer sont des denrées précieuses et souvent coûteuses à travailler et à-consommer. Pour répondre à ces défis, METRO propose une solution innovante : le poisson, crustacé où coquillage en barquettes sous atmosphère. Ce procédé stabilise le produit et augmente considérablement sa durée de vie, tout en maintenant sa fraîcheur et sa qualité. EN SAVOIR + La barquette sous « atmosphère », c'est quoi ? « Le poisson se dégrade au contact de l'air », rappelle Yannick Choblet, Directeur de secteur d'achat Marée METRO France. « Dans une barquette sous atmosphère modifiée, un mélange de CO, et d'azote bloque le processus. Ces gaz parfaitement naturels n'ont pas d'impact sur la santé. Bien au contraire, la fraîcheur du produit est prolongée et les risques de développements bactériens neutralisés. Un produit vendu dans une caisse de polystyrène tient bien moins longtemps que sous atmosphère protectrice. La qualité intrinsèque du produit est conservée, sa longévité accrue et la sécurité alimentaire renforcée : le client a tout à y gagner. » 29 POURQUOI ET COMMENT LA RESTAURATION VA DEVOIR CONSOMMER LE POISSON AUTREMENT ?
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