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Les produits de ce catalogue
Le poisson est un incontournable sur la carte d'un restaurant. Fraîcheur des saveurs, finesse des textures, variété des modes de préparation et d'accompagnement. : les produits de la mer sont une source d'inspiration inépuisable pour les chefs. Cependant, leur utilisation fait aujourd'hui face à un double enjeu. BATTERIE CU Re ENCEINTE RSC AIN ER) alle TET als à plébisciter ces produits, sont de plus en plus sensibilisés à la raréfaction des ressources marines. La consommation de poisson se veut désormais plus responsable, plus durable. Une tendance que les restaurateurs doivent intégrer à leur offre pour satisfaire les attentes des consommateurs. Votre approvisionnement doit donc tenir compte de la saisonnalité des captures, du statut des espèces, mais aussi de l'origine et de la traçabilité du produit. D'autre part, un enjeu économique. Dans un contexte de hausse des prix du poisson et de contraction des marges, le travail de cet ingrédient en restauration nécessite une approche différente, optimisée. Comment mieux contrôler le coût de cette matière première ? Comment réduire les pertes ? Comment gagner en efficacité, tant au niveau de la gestion des stocks que du temps de préparation ? Pour répondre à ce double défi, responsable et économique, et aider les restaurateurs à travailler autrement le poisson, METRO a mis en place tout un panel de solutions. Qu'il s'agisse de vous faciliter l'accès à des produits de saison, pêchés ou élevés de façon durable, ou de vous proposer des emballages plus économiques et pratiques, ce guide rassemble tous nos conseils pour faire évoluer votre consommation de poisson. Te hälles Le]
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