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Les produits de ce catalogue
ormé à l’école Ferrandi, Éloi Spinnler a forgé son expérience dans des établis- sements renommés à travers le monde, dont la Tour d'Argent et le Plaza Athénée. Fort de ce parcours prestigieux, il décide de se lancer dans l'aventure entrepreneuriale en ouvrant ses propres adresses à Paris, s'inspirant du concept aussi intrigant qu’original... des sept péchés capitaux. Ouvert en mars 2022, Orgueil incarne l'ambition et la créativité du jeune chef. Ce restaurant bistronomique propose une expé- rience culinaire originale en offrant deux ambiances distinctes. D'un côté, le bistrot met en avant des plats à partager élaborés dans une démarche écoresponsable qui lui a valu le label Écotable. De l'autre, la partie speakeasy est un espace gastronomique dis © Pierre Lucet Penato imulé derrière un miroir sans tain. Les convives y savourent un menu en 7 temps, où sont sublimés des produits triés sur le volet. Chez Orgueil, on savoure aussi bien une Saint-Jacques condiment chou rouge et tamarin qu’une pomme de terre fumée au foin, une pavlova aux fruits de saison ou un dessert chocolat au caramel de shiitaké. Éloi Spinnler poursuit son concept avec Colère, inauguré à l'automne 2024, qui explore les limites du piquant dans la cuisine française. Il imagine cette adresse sur le même principe, avec deux espaces distincts. À la carte du bistrot, des plats à partager et des formules déjeuner accessibles autour des saveurs épicées. Quant à la partie Théâtre, elle propose une expérience immersive pour quinze convives, un cadre confidentiel face à la cuisine ouverte. À la carte, on découvre des assiettes qui illustrent parfaitement l'audace du chef, comme la Roulette russe, une brioche feuilletée au piment fermenté maison, le riz Colère, l'œuf volcan mayon- naise, la truite à la flamme ou le flan vanille au chutney de piment. Altruiste et engagé, Éloi Spinnler réinvente la gastronomie à travers son concept inno- vant, et fait la part belle à la consommation responsable. Chez Orgueil et Colère, le chef valorise le zéro déchet. Condiments maison, cuisine des épluchures, tri sélectif, rien n’est laissé au hasard. Entre ses assiettes à par- tager du bistrot et ses menus Dégustation, Éloi Spinnler travaille toutes les parties d’un même produit, en faisant varier les goûts et les textures. Le début d’une exploration culinaire conceptuelle et responsable à tra- vers les sept péchés capitaux, qui promet des expériences gastronomiques uniques et engagées. L'ABUS D'ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ À CONSOMMER AVEC MODÉRATION. 517036 15H30 15H30
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