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Les produits de ce catalogue
Avec ses 23 ans d'ancenneté chez M ETRO, Dante Fratni tavailk en étroite colhbora- ton avec ks producteurs bcaux etconnaît k secretpourpréparer ksm eïleursbeïÿnets de courgettes. Le terroirnicoisestreconnu pour l richesse de sesproduits, qu'ilsproviennentdesm ontagnes environnantes ou de M éditerranée. Quelkssont,selon vous,lsspécificités quirendentcesalim entsuniques? llexiste en effetune grande diversité dans Es gam m esde produits, due au clin at,au relefetà Rnature m êm e de k tre .Parexem pk,E taux d'ensokïlkm entet lh chakur régulère du cli- m atm éditerranéen sontpropies à h culure des agrum es.Pourk tuffe ou kh courge bngue de N ie,E clin attem péré,avec desprntem ps sans geÉes tardives, des étés chauds et deshiers sans foi ntænse,pem et une culture abondante dans E Var. Proposez-vousune large gam m e de produits Ibcaux ? Leur diversité reste-t-elle une réalité aujurd'hui? Etcom m entpercevez- vous la dem ande pour cesproduits? La gamme est assez hrye, que ce soit pour Es Égumes d'été (courgettes, artchauts, poi vons,auberghes, tom ates, arom ates,oÿnons, cébettes, concom bres, fenouil) ou pour ceux d'hier bkties,épnards,camttes,choux,sakdes, ponm m esde tne,patates douces, courges,poi- eaux, navets). La culure des agrum es (citons, cédrats, bergam otes, citons caviar, etc.) este égakm ent très répandue .Ces fruits sontparti- culèrem entprisésdesconsom m ateursetde nos clentsrestaurateurs,quiksutilisentde m ukpks façons pourapporterde lacäité à Eursphts. ä 5(18 21759. Dante Fratini 5(63216$% /('(A1 81,9(566(& $8;+$//(60(752 (1,8 ( LePaysNiçois,terre de plaisirset destination touristique parexcellence, joue un rôle im portantdansle rayonnem entde la gastronom ie française .Com m entlesproduits locaux ycontribuent-ils,selon vous? NousavonsdespRtstyp quem ent “niçois” que Es restaurateurs sont fers de proposer à kurclen- tk bcak et/ou étrangère .Pam ieux,on retrouve une diversité de m ets tels que k socca (gaktte de farne de poichihe) ksbeÿnetsde feurs de courgette, ks fais nioë, Es tans (gratns à base de courge) k sakhde nioïse ou encore E “pan-bagnat”.Ces pts sontdes ncontour- nabksde k restauraton taditonnelk,souvent reviiés par ksgrandschefs de k gastonom étiée,quisonttès hryem entreprésentésdans k régin.Rendez-vous com pte,nous avons k chance d'accueillr81 restaurants ébbiés!Ces chefs sontune véri- tb vitrne du savoir-faire gas- S tronom ue françasetdes nfnespossbilitésde trans- fom aton despoduits,de here à lassette. Etvous,avez-vousun produitou un platniçois préféré ? Sioui,com m entaïim ez-vous le préparer ou l déguster ? Les spécalités nioïses se prétent toutà faitau concept "apéro dhatoie"etse dégustenten toute convihlité,aussib en chaudesque foïes. M apréférence va butefosauxbeÿnetsde feurs de courgette :cestun poduitpartiuler, car h feurdoïitête cueille k m atn m ême,au Ever du s5Ekiletpréparée rap ilem entpourconserver sa texture et sa fratheur.Pour k pâte à beÿnet, jutitse de kb ère,quifavorise une m eileure fer- m entaton,etde R farne de rZ,pourobtenirun coustilantincom parabE à kB cuisson. 35,17(036
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