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—— UN CHEF À LA UNE Le goût du défi Au-delà de son implication dans le res- taurant familial, Paul Marcon a trouvé dans les concours culinaires un terrain d'expression privilégié. “J'aime les défis, la compétition m'a toujours attiré”, confie-t-il. Dès l’âge de 16 ans il parti- cipe aux Worldskills, une compétition internationale qui rassemble les meilleurs jeunes talents de plusieurs métiers, dont la cuisine. “Cette première expérience de concours m'a permis de découvrir une autre dimension du métier. Celle de la précision et de la performance sous pression.” Les Worldskills sont une compétition exigeante, où chaque détail compte. Après avoir passé plu- sieurs étapes de sélection, Paul Marcon participe aux finales mondiales en 2017, à Abu Dhabi. Là, face à des candidats venus des quatre coins du monde, il se mesure à l’élite de sa génération. “Ce concours m'a beaucoup appris sur la rigueur et sur moi-même” confie le chef. Mais c’est dans une autre compétition que Paul Marcon s'illustre aujourd’hui. Créé en 1987 par le légendaire Paul Bocuse, le Bocuse d’Or est aujourd’hui considéré comme la plus grande compétition culi- naire au monde. “Participer au Bocuse d'Or, c'est un rêve pour n'importe quel chef, c'est représenter la France et porter le drapeau”, avoue Paul Marcon qui, après avoir remporté la sélection fran- çaise en 2023, se prépare pour la finale mondiale à Lyon en janvier 2025. Soutenu par son équipe (sa commis officielle Camille Pigot et son coach Christophe 15H30 - HIVER 2024-2025 Quantin) ainsi que par les chefs de la Team France, la préparation est intense. “Les plats extrêmement techniques, avec des contraintes de temps et de produits imposés”, explique le chef. L'enjeu est immense, car les candidats sont jugés par un jury composé des plus grands chefs du monde. “Ce n’est pas juste une question de cuisine, il faut avoir une vision créative, et savoir gérer la pression” précise-t-il. Malgré la compéti- tion acharnée, Paul Marcon reste serein. “L'essentiel, c'est de tout donner et de ne pas avoir de regrets.” " AVOIR UN FOURNISSEUR AUSSI FIABLE ET RÉACTIF QUE METRO EST ESSENTIEL POUR CONCOURIR AU BOCUSE D'OR. 4 Dans cette quête d'excellence, Paul Marcon peut compter sur le soutien précieux du groupe METRO, parte- naire officiel de l’équipe de France pour le Bocuse d’Or. Ce partenariat permet de financer les périodes d’entraînement, l'achat des matières premières, ainsi que les déplacements pour les compé- titions. “Pour la sélection européenne en Norvège, METRO nous a facilité l'importation de viande de renne. Cela aurait été impossible sans eux !” Au-delà des compétitions, la Team France Bocuse d’Or collabore régulièrement avec METRO pour leurs événements de sou- tien afin de fédérer autour du candidat Paul Marcon. “Nous nous appuyons sur METRO sur tous nos événements. Ce n'est pas juste un partenariat c'est un soutien quotidien et une vraie aventure collective et humaine que l’on porte ensemble.” Pour le chef, ce partenariat est une plus-value importante. Il conclut “avoir un fournisseur aussi fiable et réactif que METRO est essentiel pour concourir au Bocuse d'Or.” +
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