Les produits de ce catalogue
Rapidos “Chez nous, la table n'était pas un moment bien ancré” annonce d’emblée David Toutain, depuis la salle de son res- taurant où nous l’avons rencontré, par une après-midi ensoleillée de ce début d’au- tomne. Au mur, des rangées de bocaux multicolores contenant des produits fer- mentés s’étalent sur les étagères, preuve que les temps ont bien changé pour le jeune chef. De son enfance en Normandie, il se rappelle être allé chercher les légumes dans le jardin de ses grands-parents, de la traite quotidienne des vaches et des volailles de la basse-cour. De ce temps passé dans le Calvados, dans la ville de Vassy, à quelques encablures de Vire, il semble avoir gardé un réel penchant pour la qualité des produits et pour le goût. Pourtant, peu de ces souvenirs sont liés à la cuisine, ayant plutôt l'habitude de “manger rapidos” que des grandes tablées conviviales. Hormis peut-être les banquets de fin d'année, où la famille se rassemblait pour profiter d’un moment de convivialité autour du repas. Une convivialité que l'on peut aujourd'hui déceler instantanément dans sa cuisine. Déclic Lorsqu'on lui demande ce qui l’a amené à la cuisine, David Toutain ne tergiverse pas. “Mon meilleur ami voulait devenir cuisinier, je l'ai suivi à l'école hôtelière!” Ce nouveau monde qui s’offrait à lui, "” il ne l'a pas cerné d'office. “Je n'étais pas du tout passionné” admet le chef, qui reconnaît que ses débuts dans la gas- tronomie n’ont pas été évidents à gérer! Il a fallu attendre son premier stage au Manoir des Lys, à Bagnoles-de-l'Orne, pour avoir le déclic. La rencontre avec le chef Franck Quinton est décisive et cette immersion dans la cuisine d’excel- lence, David Toutain le vit comme un électrochoc. Le jeune chef continue ses gammes chez les plus grands, Loiseau, Bruneau et Passard en tête, et affine au fur et à mesure des expériences sa propre personnalité culinaire. J'AI APPRIS SUR LE TERRAIN. bu En décembre 2013, il ouvre son restaurant éponyme. Dans l’élégant 7° arrondisse- ment de la capitale, l’établissement se pare de matériaux bruts aux tonalités naturelles, où chaque élément de décora- tion, sobre et épurée, semble conçu pour mettre en lumière la cuisine audacieuse du chef. Les premières années passent très vite, au métier de chef vient s’ajou- ter celui de patron. Le chef confie “ce sont des choses à apprendre, j'ai appris sur le terrain”. Le succès ne se fait pas attendre, et en 2015 le restaurant David Toutain reçoit sa première étoile, qui sera suivie d’une deuxième en 2019. Ces belles récompenses sont accueillies avec humilité car, il le reconnaît, c’est à force de travail et de persévérance qu’il a acquis sa confiance. “Je n'ai jamais visé les étoiles. Ce qui est important pour moi, c'est d'avoir la chance de prendre + HIVER 2023 : 15H30
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