Les produits de ce catalogue
La fraise Membrane entourant l'intestin grêle du veau, la fraise de veau est peu coûteuse, vendue partiellement cuite, et se prépare froide accompagnée de vinaigrette, ou chaude en ragoût. Elle doit notamment sa renom- mée aux tripous d'Auvergne et aux andouillettes dont elle est un élément clef de la composition! Le cœur Entier, farci et cuit au four ou braisé avec des légumes, le cœur de bœuf, génisse ou porc se déguste rosé, ce qui lui permet de développer toute sa finesse! Une cuisson douce et prolongée lui assure moelleux et saveur. Mariné dans un mélange d'huile et de citron, il se prépare en brochettes à griller, à déguster avec un beurre d’herbes fraîches. Les joues Viandes maigres par excellence, les joues de bœuf, de veau ou de porc se cuisinent en pot-au-feu, en daube ou braisées. Leur chair moelleuse, attendrie par un long mijotage, se prépare de façon traditionnelle en ragoût, ou se marie aux saveurs plus relevées, comme le gingembre, la coriandre, le citron confit ou les cacahuètes, qui lui apportent une touche asiatique. = La tête La tête de veau, préalablement désossée, se cuit seule ou avec sa langue et sa cervelle, et se sert froide, tiède ou chaude avec différentes sauces. La tête de cochon se prête à de nombreuses préparations dont la plus connue est le fromage de tête. Quant à la tête de bœuf, elle n'est jamais vendue entière, mais apprêtée par le tripier qui en extrait la langue, les joues et le museau. HIVER 2023 - 15H30
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