Les produits de ce catalogue
es longs mois de crise et les confinements successifs ont changé la donne. Contraints de fermer leurs portes ou de se réinventer, les restaura- teurs ont pris le temps de réfléchir, d’éva- luer leurs envies et leurs aspirations. Chez certains d'entre eux, les plus jeunes tout particulièrement, s’est progressivement fait ressentir le besoin de concilier leur vie pro- fessionnelle et leur vie personnelle. Le format restaurant n'est donc plus envisagé comme une priorité, et le concept de chef itinérant devient une option de choix pour ces jeunes passionnés. Garder son indépendance et partager des aventures culinaires au-delà des frontières ? Plus qu’une simple tendance, c’est un véritable mouvement de fond! En phase avec son époque, le chef itinérant fait le choix de ne pas s'installer dans un établissement fixe mais, au contraire, de s'adapter à la cuisine dans laquelle il s’ins- talle pour une durée déterminée. L'absence de routine stimulerait ainsi l’inventivité en favorisant les voyages et les rencontres. Cette conception du métier de chef se répand peu à peu à travers le monde. Partout, on voit fleurir des tables pop-up et des résidences de chefs, où la création culinaire bat son plein. Ces lieux de vie et de cuisine permettent aux chefs nomades de poser leurs valises afin de découvrir une nouvelle ambiance, de collaborer avec de nouveaux parte- naires et de toucher une nouvelle clientèle. Côté inspiration, c’est aussi l’occasion de travailler des produits issus de l’agriculture locale, et de se frotter au patrimoine culi- naire du lieu d'adoption. Car la cuisine d’un chef itinérant doit sans cesse se réinventer pour s'adapter à son environnement. ga D'un point de vue pratique et organisa- tionnel, le métier de chef itinérant permet de se réapproprier son temps libre. Plutôt que d’ouvrir un lieu et d’être confronté aux contraintes liées à la recherche d’un local, aux loyers élevés et à la rémunération des employés, les chefs itinérants se concentrent sur le développement de leur talent et l'acqui- sition de nouveaux savoir-faire. Certains se forment à la viticulture, à la permaculture ou à l'œnologie, d’autres créent leur entreprise pour proposer leurs services de chef privé en ligne, à leur rythme... Cette gestion du temps est l’un des atouts de la profession, elle permet de concilier vie privée et passion pour la cuisine. Cette tendance se répand même chez les chefs installés, qui n’hésitent pas à partir à l’aven- ture, au volant d’un food-truck par exemple, afin de créer du lien et d’aller au-devant des gens. Multiplier les expériences, c’est remettre le partage au cœur de la cuisine. La définition du chef itinérant est en train de s’écrire, à chacun d’inventer la sienne! HIVER 2022 - 15H30
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