Les produits de ce catalogue
TENDANCES ‘Les herbes aromatiques oubliées. L'Oseille © Avec ses feuilles allongées, en forme de fer de lance, l'Oseille est à son meilleur de mai à novembre. La variété la plus courante est l'oseille commune, de couleur vert clair, mais il existe aussi l'oseille épinard (Rumex patien- tia) au goût moins acide, et l'oseille pourpre, une variété rustique plus douce et raffinée dont la couleur constitue un attrait supplémentaire. La saveur de l'oseille parfume sauces et potages, et est idéale pour twister les vinaigrettes et les mayonnaises. La Bourrache © Plante annuelle dont les tiges velues (son nom vient du latin borra, qui signifie poil) portent de grandes feuilles vertes qui répandent une odeur de concombre, la Bourrache était depuis longtemps tombée en désuétude. On la redé- couvre aujourd’hui en cuisine, où ses fleurs bleues en forme d'étoiles viennent sublimer une salade. Quant à ses feuilles, elles peuvent être préparées comme les épinards ! La Citronnelle © Cultivée pour ses tiges et ses feuilles aux qualités aromatiques et au goût de citron, la Citronnelle, ou Verveine des Indes, parfume de sa saveur caractéristique de nombreuses spécialités asiatiques, comme le pad thaï thaïlandais ou le Bânh Cuôn vietnamien. En Europe, on l'utilise en dessert pour réveiller une panna cotta, un carpaccio d’agrumes ou une salade de fraises. La Livèche ® Plus communément appelée céleri perpétuel, le goût de la Livèche rappelle celui du céleri. Tout est bon dans la Livèche : on utilise aussi bien la tige que les feuilles, les fleurs et les graines. En cuisine, fraîche ou séchée, elle se marie à la perfection avec les poissons comme le thon, le lieu ou le cabillaud. Pour changer de la roquette et du basilic, le pesto de livèche est également très original dans un plat de pâtes al dente, ou simplement en dip avec du pain de campagne. La Brède mañfane © Curiosité potagère cultivée dans les îles de l’océan Indien, la Brède mafane possède un goût poivré puissant et per- sistant en bouche, adouci par une sensation de fraîcheur. En cuisine, on utilise ses feuilles, mais également ses fleurs et ses boutons floraux. Elle est l’ingrédient phare du Romazava, traditionnel ragoût de bœuf typique de l’île de Madagascar. Hachée crue dans une salade com- posée ou un taboulé, elle apporte un effet surprenamment rafraîchissant. 10 15H30 : PRINTEMPS 2024
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