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42 e vieux débat qui consiste à savoir « Qui de la poule ou de l'œuf est arrivé en premier? » n’a plus aucun sens aujourd’hui, On sait que l'œuf est à l’origine de la poule, surtout lorsqu'on sait que les oiseaux sont les des- cendants en droite ligne des dinosaures (en tout cas les petites espèces qui ont échappé à l'extinction voilà 65 millions d’années). D'ailleurs l'œuf est à l’origine de la vie presque partout dans le monde animal pas que chez les oiseaux: chez les insectes, les poissons, les invertébrés, les amphibiens, les reptiles. Et même les mammifères (au nombre desquels les humains) avec leurs ovocytes. En fait l’œuf est l’origine de la vie. Mais pour ce qui nous occupe, l'œuf (lorsqu'on ne précise pas sa nature, l'œuf de poule est appelé communément l'œuf) est surtout un auxiliaire majeur de la cuisine, de la pâtisserie, de la boulangerie et même de la vinification avec le fameux « collage au blanc d'œuf » des vins rouges pour en capter les impuretés. Objectivement et en dépit d’une certaine défiance due à la mode vegan nourrie de bons sentiments mais souvent d’une grande ignorance, l'œuf est inégalable en alimen- tation pour plusieurs raisons. Tout d’abord 15H30 - HIVER 2023 c’est la forme de protéine animale la moins chère sur le marché. C’est un aliment très complet avec ses 9 acides aminés essentiels et de nombreuses vitamines au rang desquelles la D primordiale pour notre squelette et nos muscles. L'œuf est aussi un produit que je qualifie de « demi-sec » car bien que frais il se conserve plusieurs semaines à tempé- rature ambiante (au-delà de 22 °C mieux vaut le mettre au frais) protégé des bactéries extérieures par sa coquille et sa membrane interne. C’est aussi un texturant, un liant et un gélifiant naturel hors-pair pour les sauces, les émulsions, les crèmes, les soufflés, etc. Mais c’est son goût et surtout celui de son jaune qui nous enchante. Pensez un instant à une crème renversée, à une mayonnaise ou une béarnaise, à des spaghetti carbonara ou une quiche Lorraine, à des chouquettes ou une glace vanille sans parler d’une bonne brioche. Partout il nous régale de sa présence réconfortante qui convoque en nous les plus gourmands souvenirs d'enfance. Voilà pourquoi il m'était important de lui rendre hommage en le mettant en vedette dans ces pages, notre nouveau rendez-vous dans le 15h30. Si vous le choisissez et le traitez bien il vous le rendra au centuple. Gloire à l'œuf, un pur régal accessible à tous, ce qui n’est pas la moindre de ses qualités. " L'ŒUF EST UN AUXILIAIRE MAJEUR DE LA CUISINE, DE LA PÂTISSERIE, DE LA BOULANGERIE ET MÊME DE LA VINIFICATION. u L'ŒUF (DE POULE) CHIFFRES & INFOS 1&- Environ 2 000 milliards d'œufs produits chaque année dans le monde. ŒÆ- Entre un quart et un tiers des œufs dans le monde sont produits par la Chine. 1Œ&- La France est le 1° producteur européen avec environ 15 milliards d'œufs (900 000 tonnes). 1€ Si 99% des Français mangent des œufs ils sont bien loin d'être les premiers consommateurs dans le monde. On dénombre plus de 300 œufs mangés par an pour les Mexicains (1° pays consommateur) mais aussi pour les Japonais et les Chinois, entre 230 et 250 pour les pays occidentaux (autour de 230 chez nous) et moins de 100 pour les pays africains.
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