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RENCONTRE AVEC Alexandre Migliore & Ange Laublet DEUX DÉFENSEURS DES PRODUITS FRANCILIENS AUX HALLES DE CERGY Alexandre Migliore : Oui bien sûr !Ily a énor- mément de fruits et légumes et une production typiquement francilienne, avec un vrai savoir- faire! On peut citer le champignon de Paris, la cerise de Montmorency et le potiron rouge vif d'Étampes... Mais on peut aussi parler du fromage, avec le brie de Meaux, ou les bières du Vexin qui commencent à jouir d'une bonne réputation. Ange Laublet : Nos producteurs locaux sont très présents dans la région et enrichissent cette offre. On travaille souvent avec deux produc- teurs de salades et de pommes deterre quitra- vaillent tout proche de l'entrepôt. Lesterres d'Île-de-France sont ées pour être extrê e i qu'on y produit its et légumes. ialisez vous beaucoup de locale ? Alexandre Migliore : Nous avons une vraie offre. À Cergy, nous avons deux types de four- nisseurs, les fournisseurs directs via la plate- forme et puis il y a des offres encore plus locales. Par exemple, à partir de mi-avril, on va proposer une offre sur les salades de Mon- tesson, cultivées sur les plaines des Yvelines. On propose également les herbes aromati- ques et les fleurs comestibles produites à Sar- trouville. Pour les pommes deterre, on estlivrés tous les jours par nos producteurs d'Île-de- France, et en saison, nous aurons des tomates pleine terre, des cerises, une vraie offre locale, adaptée aux besoins de nos clients. Qui dit Île-de France, dit Paris. C'est dans la capitale que l'on retrouve certains des restaurants les plus connus du monde. Qu'espèrent trouver les chefs dans les halles de Cergy ? Ange Laublet : Les chefs cherchent bien sûr avant tout de trouver des produits de qua- lité, des produits qui ont du goût. Mais ils recherchent aussi une expertise. La confiance se crée dans l'échange et sur notre capacité à varier notre offre en fonction des saisons. On note aussi un grand attrait pour les pro- duits locaux et de saison. Et vous. personnellement, av: un produit francilien préféré ? C aimez vous le e: Alexandre Migliore : Ce que j'adore sur la période estivale c'est une simple salade de tomates locales agrémentées de petits oignons nouveaux ! Ange Laublet: Personnellement, c'est la pleurote d'Alban Maitrot qui est produite en Île-de- France et dont j'aime me régaler au restaurant près de chez moi. PRINTEMPS 2024-15H30 35
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