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AU CŒUR DE NOS RÉGIONS »> La région Île-de-France se compose de sept départe- ments entourant Paris, la capitale. Seine-et-Marne, Yvelines ou encore Val-d'Oise jouissent de terres de premières qualités exploitées depuis des générations par des agriculteurs conscients de la richesse de leur patrimoine environnemental. À tout dire, Paris ne serait pas Paris sans cette ceinture de producteurs qui donne aux chefs de la scène culinaire les ingrédients de leurs succès. Entre tradition et modernité L'Île-de-France, malgré son urbanisation, préserve également des traditions culinaires profondément ancrées. Les champs céréaliers franciliens sont répu- tés pour être parmi les plus productifs d'Europe, les vergers de pommes et de poires donnent des fruits savoureux alors que les pâtisseries parisiennes, avec leurs éclairs, macarons et mille-feuilles, émerveillent les amateurs de sucré. On ne compte plus les spécialités emblématiques d'Île-de-France, tant cette région à part, fruit du centralisme politique, se présente comme le terroir de toutes les spécialités françaises. Toutefois, pour répondre à une demande exponentielle, il pousse ici aussi bien du cresson que de la mizuna, des pom- mes Gala ou des shiitakés. Cette diversité fait la richesse de cette terre notoirement connue depuis des centaines d'années pour la richesse de ses sols agricoles. ke Paris. une capital gourmande La capitale, Paris, s'impose comme le berceau de la haute cuisine française. Entre les ruelles pavées et les grandes avenues, les restaurants étoilés au Guide Michelin célèbrent l'excellence gastronomique alors que les bistrots perpétuent la tradition d’une cuisine de produits. À Paris, les plats créatifs mettent en valeur les produits régionaux et la diversité des origines des chefs. h 34 15H30 : PRINTEMPS 2024
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