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TOUT LE MON SUISINE L IeNON L'oignon est un légume si partagé par l'humanité qu'on le retrouve dans les plats et les préparations de presque tous les pays du monde. Voici un menu non exhaustif des plats aux oignons les plus connus : Soupe à l'oignon gratinée () Lyon, France Soupe à base d'oignons revenus et colorés, de bouillon de bœuf et gratinée à l'em- mental. La légende raconte que Louis xv en fut l'inspirateur par son goût immodéré pour ce plat reconstituant, nécessaire au Roi... des séducteurs. Pissaladière () Côte d'Azur, France Tarte plate des boulangers de la région à base d'oignons caramélisés et garnie de pissalat (ou d'anchois) et d'olives noires. Tarte ou quiche à l'oignon et tarte flambée () Alsace, France Tartes salées aux oignons, œufs, lardons, ou crème et lardons. Cipollata €) italie Plat traditionnel qui met en vedette l'oi- gnon (« cipolla » en italien). Ragoût d'oi- gnons mijotés, il existe des variantes régio- nales selon les ingrédients ajoutés (saucisse, tomates, charcuterie, etc.) Cebollas al vino Günto © Espagne Oignons cuits dans du vin rouge, servis en accompagnement de divers plats. Champ €) irlande Purée crémeuse de pommes de terre et oignons verts (oignons nouveaux) servie traditionnellement à Halloween. Zwiebelkuchen 2 Allemagne Gâteau aux oignons avec de la crème aigre et des lardons. Onion rings Æ États-Unis Rondelles d'oignon trempées dans la pâte à beignet et frites (comme les anneaux de calmars). Riz pilaf, pilav ou pulao Z Inde Riz revenu dans de la matière grasse avec des oignons, puis mouillé au bouil- lon avant cuisson. Bœuf aux oignons @ Chine Sauté de bœuf émincé aux oignons et à la sauce soja. Tajine de poulet aux oignons @ Maroc Plat populaire de poulet et oignons aux épices douces, mijoté dans le plat en terre du même nom. Yassa €) Sénégal Plat à base de poulet ou de poisson marinés aux oignons et citron. 1 Jujaddara 4 & Liban et Syrie Plat de lentilles et de riz garni d'oignons croustillants. Dopiaza = & lran Oignons braisés avec du safran et des épices, accompagnant souvent des plats de viande ou de riz. Ceviche (ou Cebiche) aux oignons rouges €) Pérou et littoral de l'Amérique du Sud Plat de poisson cru mariné dans du jus de citron vert ou jaune garni d'oignons rouges émincés. Pico de Gallo €) Mexique Sauce fraîche à base d'oignons, tomates, coriandre et citron vert. HIVER 2024-2025 : 15H30 57
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