Les produits de ce catalogue
Vivant en Haute-Savoie depuis plus de 30 ans, Sébastien Pérard manage et gère l'univers frais de toute la halle. Fruits, légumes, fromages, char- I travaille en étroite colla- cuteries ou traiteu boration avec une vingtaine de collaborateurs et consacre une grande partie de son temps à échanger avec les producteurs locaux... quand il n'est pas parti faire une randonnée en mon- tagne. Rencontre avec un expert passionné qui aime déguster une bonne tranche de Beaufort au cœur des alpages. Vins, charcuteries, fromages, céré al La Savoie possède une diver de productions impressionnante. Comment faite: ner les mei La Savoie est l'une des régions les plus riches de France. J'ai toujours cherché à développer et à créer des liens avec tous les produc- teurs locaux. Je me déplace régulièrement pour aller voir sur place les fermes, comprendre les problématiques que peuvent rencon- trer nos fournisseurs et mieux comprendre leur travail. Ces rencontres me permettent de mieux sélectionner les produits et de conti- nuellement étoffer notre gamme pour mettre en valeur ce fabuleux terroir. De par la qualité de sa production, que la Savoie participe au rayonnement de la gastronomie ternational ? L'excellence fromagère savoyarde est réputée dans le monde entier. Un Beaufort d'alpage ou un reblochon, ce sont quand même des pro- duits d'une qualité exceptionnelle. Je note aussi RENCONTRE AVEC Sébastien Pérard MANAGER UNIVERS FRAIS METRO SAVOIE l'émergence d'une jeune génération désireuse de s'ouvrir à l'international et capable d'aller chercher de nouveaux marchés. Est-ce que vous constatez un attrait particulier des chefs en Savoie et en France pour les produits savoyards ? Oui, sur les fromages essentiellement mais de plus en plus sur les autres produits. Localement, les chefs mettent un point d'honneur à cuisiner avec des produits du terroir. Les étoilés notam- ment perpétuent cette tradition du plateau de fromages à la fin du repas. Ce ne sont plus les mêmes quantités que dans le temps, mais c'est toujours un incontournable de fin de repas. savoyard préféré ? Vous savez, on sort de la saison d'été et je suis quelqu'un qui fait énormément de randonnées en montagne. J'ai encore récemment passé trois jours dans les alpages pour aller voir les fabriques et visiter des producteurs. Je suis allé marcher du côté de Châtel et Abon- dance, puis, je suis reparti par Bourg Saint-Maurice. Alors pour moi, le produit essentiel, c'est le Beaufort d'alpage ! Quand j'ai un petit coup de mou, je m'arrête, je regarde les montagnes et je prends un petit bout de fromage. Et quelle est votre façon préférée de consommer ce Beaufort ? Contrairement au Reblochon que j'aime bien déguster à la fin du repas, le Beaufort, j'aime le manger à l'apéritif, juste comme ça, coupé en dés, avec un petit verre de vin blanc. HIVER 2024-2025 : 15H30 35
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