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Ile s'entraîne aux halles METRO de Limonest. “On travaille avec l'équipe. On peaufine nos techniques, on fait de la prépara- tion mentale et physique”. Cette année, l’équipe de France sera entourée par les chefs de la Team France dont Davy Tissot, Bocuse d’Or 2021, Romuald Fassenet, chef étoilé et Meilleur Ouvrier de France, et Yohann Chapuis, chef étoilé. En plus de cet entraînement digne d’une athlète de haut niveau, Naïs Pirollet parcourt la France à la rencontre de tous ceux qui incarnent la gastronomie française d’aujourd’hui. “J'ai été accueillie par des chefs 2 ou 3 étoiles, je cherche à m'inspirer de leurs démarches. La gastronomie française est riche d'une telle diversité! La cuisine française n'a pas de limites. On a bien sûr une tradition très ancienne. Mais on a aussi une vraie culture de la créativité qui permet des approches différentes. Les cuisines d’un Alexandre Mazzia ou d’un Laurent Petit, d’un Yannick Alléno ou d'une Anne-Sophie Pic sont toutes uniques! J'ai une chance inouïe de pouvoir les découvrir dans le cadre de mon entraînement !” Au quotidien, c’est le chef triplement étoilé Jacques Marcon qui officie comme coach officiel pour Naïs Pirollet dans la course au Bocuse d'Or 2023. SIRH/+ BOCUSE D'OR TEAM FRANCE Si Naïs Pirollet connaît une trajectoire éclair, sa passion ne date pas d’hier. “Je n'étais pas prédestinée à devenir cheffe. Mes parents ont toujours fait attention à bien nous nourrir mais je pense avoir découvert ma vocation en CM2 quand j'ai arrêté d'aller à la cantine. J'ai pris l'habitude de me préparer à déjeuner et j'ai découvert que j'adorais ça.” Aujourd’hui, la jeune femme fait preuve d’un calme et d’une sérénité surprenante compte tenu de la pression qui pèse sur ses épaules. “Je ne sais pas de quoi demain sera fait. Pour l'instant, j'ai envie d'apprendre, d'aller découvrir des dizaines de nouveaux restaurants et de m'inspirer du travail des autres.” confie-t-elle en substance. L'équipe de France s’avance, déterminée, en marche pour la finale du Bocuse d'Or. À sa tête, Naïs Pirollet souhaite jouer la com- plémentarité et la coordination des savoir- faire. “Vous savez, je ne suis pas là pour mon individu, pour ma carrière, mais " LA GASTRONOMIE FRANÇAISE EST RICHE D'UNE TELLE DIVERSITÉ! LA CUISINE FRANÇAISE N'A PAS DE LIMITES. bu pour représenter mon pays.” Modeste et patriote, Naïs Pirollet s’est qualifiée à Reims préparant un amuse-bouche et un plat sur le thème du brochet, ce poisson de rivière aussi mal aimé que mal connu des gastro- nomes. “J'avais l'avantage d'avoir été formatée Bocuse d'Or” dit la jeune femme qui était l’année dernière dans l’équipe de Davy Tissot. Joue-t-elle la gagne ? “On va faire le maximum, on est déjà à 300 %, l'objectif c’est de n’avoir aucun regret et d'assumer tout ce que l’on fait!” CT Partenaire du Bocuse d’Or depuis 2005 et de la Team France depuis sa création en 2012, METRO accompagne Naïs Pirollet dans ses entraînements pour la sélection européenne comme pour la finale. Témoignage de l'expertise en matière de diversité, d'excellence et de fraîcheur des aliments, c’est sur le marché METRO que la jeune cheffe sélectionne ses ingrédients. Un honneur pour METRO, qui partage avec le Bocuse d’Or la quête d’authenticité et le goût du vrai! HIVER 2022 : 15H30 65
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