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Les produits de ce catalogue
omme pour les fruits ou les légumes, ilexiste aussi une saisonnalité pour les produits laitiers affinés. En fin d'année, les températures en chute, le manque de luminosité et l'humidité mettent à mal les pâturages. Vaches, chèvres et brebis sont alors le plus souvent nourries avec du foin et produisent ainsi un lait moins aromatique. Or, la finesse et les qualités gustatives du lait sont étroitement liées à l'alimentation des animaux. Si la plupart des fromages à courte période d'affinage n'atteignent donc pas leur qualité optimale en hiver, certains fromages dont la durée d’affinage s'étend sur plusieurs mois leur permettent d’être fabriqués à partir de lait collecté durant les saisons optimal de la fin du printemps au début de l'automne. Ceu bénéficient d’un affinage pouvant dépasser l’année complète (et aller jusqu’à 3 ans pour certains), et sont disponibles toute l’année. R s à partir des laits de l'été ou du regain (herbe qui repou: la première fauchaison), comme c’es Comté AOP, le Beaufort AOP ou l'Appenzell AOP, ils sont, de fait, au meilleur de leurs saveurs ! Une fois chauffés, certains fromages sont d’ailleurs les étendards de la gastronomie hivernale. Présentés en salade, ou accompagnés de tranches de pain de campagne, ou cuisinés de façon plus sophistiquée, ils sont emblématiques d’une cuisine conviviale et réconfortante. fromages d'h sion antigasp Si les restes de fromages s'accommodent PAT CI RO STONE ete at “Chässchnitten”, une recette antigaspillage par excellence ! Les restes de fromage sont râpés puis ajoutés à un mélange de lait, de farine, TO Et TO Te tranches de bon pain rassis. Gratinés au four, HET CO ONNIT ER
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