Les produits de ce catalogue
PRODUIT STAR Découvrez les différentes variétés de choux © Chou rouge Riche en minéraux et en vitamines, le chou rouge est le roi de la digestion. Cru et râpé en salade, il apporte de la couleur et du croquant dans l'assiette. Poêlé, il accompagne parfaitement un magret de canard accompagné d’une sauce au cassis pour une assiette ton sur ton. Associée à un aliment acide, sa couleur change, et permet de confectionner des bouillons… bleu! ®) Chou chin Chou nappa, Pe-tsaï, ou encore chou de Pékin: les variétés de choux chinois sont nombreuses. Plus tendre que le chou blanc, sa texture croquante permet de confec- tionner le kimchi, la traditionnelle chou- croute coréenne. En salade, ou mijoté avec des champignons, du riz et des oignons, le chou chinois permet d’imaginer des recettes gourmandes d’hiver. ® Chou Romanesco Originaire d’Italie, le chou romanesco se distingue par ses bourgeons pointus qui montent en spirale. Pour sublimer sa forme et conserver sa teinte vert-jaune, il se déguste cru en salade ou rapidement cuit à la vapeur pour rendre original un plat de pâtes végétarien. © Chou-rave Base d’une cuisine pauvre et populaire, le chou-rave a longtemps été délaissé dans les cuisines, au même titre que le topinam- bour ou le rutabaga. En gratin, simplement parsemé de chapelure, sa saveur se marie parfaitement avec le fondant de l’emmental ou du parmesan. © Chou de Bruxelles Associé aux mauvais souvenirs de cantine, le chou de Bruxelles possède pourtant une texture tendre et une saveur sucrée. Fermes et bien serrées, ses “pommes” à la robe vert vif, se savourent braisées ou sautées à la poêle avec un filet d'huile d’olive et délicatement assaisonnées. 54 15H30 “HIVER 2023 ® Chou blanc Plutôt vert pâle, le chou blanc est dense avec des feuilles lisses. Sa variété la plus célèbre est le chou Cabus Quintal d'Alsace, utilisé pour la choucroute. Idéal pour la lacto-fermentation, le chou blanc coupé en julienne se consomme nature ou en salade, et on peut utiliser la saumure pour relever et apporter de la saveur à une vinaigrette. @ Chou-fleur Emblème d’une agriculture locale et de saison, le chou-fleur se présente en petits bouquets blancs entourés de feuilles vertes dans sa variété la plus classique. Mais il se décline également en couleurs! Orange ou violet, il apporte de l'originalité à la table. Cru et accompagné de dips variés pour entrée légère et savoureuse, le chou-fleur devient original lorsqu'il est tranché, rôti, et parsemé d'épices. @Choudou Plus tendre et doux que le chou blanc clas- sique, le choudou est issu d’une variété ancienne de chou plat. Fines et croquantes, ses feuilles, légèrement sucrées, sont très digestes et n’ont pas besoin d’être blan- chies. La sauce soja, le gingembre, Pail et le piment subliment la saveur umami du choudou sauté au wok. ® Chou frisé Parmi les variétés de choux frisés, la plus célèbre est le chou kale, un super aliment réputé pour ses nombreuses qualités nutritionnelles. Ambassadeur d’une cui- sine saine et bon marché, le chou kale se déguste accompagné de légumineuses, céréales et autres légumes dans des bols détox, ou cru en smoothie pour profiter de tous ses bienfaits.
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