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AU CŒUR DE NOS RÉGIONS —— » nouilles. Autre emblème bourguignon, le jambon persillé, recette bourguignonne que l’on sert généralement au moment de Pâques et ce depuis le xiv° siècle! Accompagné de moutarde de Dijon de la moutarderie Fallot et de quelques cornichons, c'est un régal inégalable. On n’oubliera pas aussi bien sûr les escargots de Bourgogne, une spécialité régionale, cuits avec du beurre à l'ail et des herbes, créant ainsi une délicatesse qui éveillera vos papilles. Pour les amateurs de sucré, ne manquez ue pas la tarte aux noix de Bourgogne, une pâtisserie croustillante garnie de cer- neaux de noix caramélisés et de crème. C'est un dessert irrésistible qui témoigne du savoir-faire pâtissier de la région. Un Voyage dans le Temps Et quoi de mieux pour préparer ses papilles au repas qu’une crème de cassis des établissements Carton ? Cette liqueur de baies de cassissier, de couleur rouge sang, est l’ingrédient essentiel du Kir, cocktail qui se prépare, selon les règles de l’art, avec du bourgogne aligoté! La Bourgogne est une région qui éveille tous les sens, en particulier le sens du goût. Que vous soyez ama- teur de vin, de fromage ou de cuisine traditionnelle, la Bourgogne vous comblera de délices. Alors, par- tez à la découverte de cette région exceptionnelle et préparez-vous à un festin pour les sens que vous n'oublierez jamais. La Bourgogne vous attend, prête à vous faire voyager dans le temps et à vous offrir une expérience gastronomique inoubliable. m 36 15H30 HIVER 2023 La Cité de la Gastronomie et du Vin, déjà une référence Ouverte en 2022, la Cité internatio- nale de la Gastronomie et du Vin de Dijon est déjà un lieu emblématique. Située au cœur de la Bourgogne, cette jeune institution, unique en son genre, célèbre l'art de la gastronomie et du vin à travers des expositions interactives, des démonstrations culi- naires captivantes et une exploration immersive de l'histoire, de la culture de la cuisine et des vins français et bourguignons. Elle offre aux visiteurs une expérience sensorielle inoubliable en mettant en avant la richesse des saveurs, des terroirs et des traditions HN) Æ CRT culinaires de la région. Elle abrite éga- lement le nouveau campus de l’École Ferrandi dans l'emblématique bâti- ment "Canon de Lumière". Au sein du campus, deux laboratoires, l'un de cuisine et l'autre de pâtisserie, offrent une vue plongeante sur le centre-ville de Dijon. Lors de leur formation, les étudiants travaillent sur les spécifici- tés culinaires régionales, reçoivent des cours d'œnologie et préparent l'avenir de la gastronomie bourguignonne. La Cité internationale de la Gastro- nomie et du Vin de Dijon est un lieu incontournable pour les amateurs de cuisine et de vin, ainsi que pour tous ceux qui souhaitent découvrir l'âme culinaire de la France.
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