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REPORTAGE » l'embouchure du fleuve, leur ouvrant ainsi la voie pour voyager à travers le monde en embarquant sur les navires faisant escale à Nantes. Dans la seconde moitié du xvrr° siècle, Jean-Baptiste Colbert, ministre de Louis x1v, dote la France d'une importante flotte de guerre et de commerce. Sous son influence, la technique de la Poire Tapée est développée en Anjou pour être servie aux marins et lutter contre les ravages du scorbut à bord des bateaux. À la fin du xvur: siècle, lors d’un exil en bateau, Pierre-Augustin Caron de Beaumarchais mentionne dans sa correspondance la "tech- nique particulière des Poires dites Tapées" du village de Rivarennes. Le déclin puis le renouveau Après la Première Guerre mondiale, l'arrivée sur le marché des fruits secs américains et l'installation de chambres froides sur les navires qui va permettre d'importer des fruits exotiques tels que les bananes et les ananas, va conduire au lent déclin de la production de Poires Tapées. Par ailleurs, le manque de main-d'œuvre pour prendre la relève dans les fours, en raison du grand nombre d'hommes morts sur le front de 14-18, a accéléré la chute de la Poire Tapée et abouti à l'arrêt soudain de la production en 1932. La technique des grands fours est tombée momentanément dans l'oubli, le savoir-faire a manqué d'être perdu. Cependant, les Poires Tapées ont continué à être fabriquées dans les cuisines à usage domestique et en 1987, un petit groupe de passionnés s'est appliqué à redonner leurs lettres de noblesse à cette préparation culi- naire. Aujourd’hui, la production de Poires Tapées connaît une nouvelle jeunesse et sé- duit de plus en plus de chefs et de gourmets. Un délice . _ LES TYPES DE POIRES Les Poires Tapées peuvent être dégustées telles quelles en en-cas, utilisées pour TRADITIONNELLEMENT agrémenter des plats salés, ou servies en EMPLOYÉS POUR LA dessert avec une touche de crème fraîche FABRICATION DES ou de glace à la vanille. On les consomme aujourd’hui réhydratées, trempées dans du POIRES TAPÉES SONT LA vin de Loire, de l'hypocras (vin associé à du CURÉ ET LA COLMAR miel et des épices), de l’eau-de-vie ou bien ° cuites dans un sirop de sucre et de cannelle. Tout simplement délicieux, de l'entrée au dessert! Ce trésor culinaire méconnu de la Vallée de la Loire a survécu à travers les siècles grâce à son goût unique et à sa méthode de conservation traditionnelle et continue aujourd’hui d’inspirer les chefs. = 22 15H30-HIVER 2023
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