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RENCONTRE AVEC Denise Seltz MANAGER CAVE POUR METRO STRASBOURG Quel est votre parcou Après un début auprès d'enfants dans le monde de l'éducation, mon envie d'approfon- dirmes connaissances dans le vin m'a poussée à reprendre mes études et à obtenir une licence de biologie végétale à l'Université Louis Pasteur de Strasbourg. Par la suite, ma candidature a été retenue pour le Diplôme National d'Œno- logie à Toulouse, c'était le début de ma reconversion professionnelle! Comment s’est passée la rencontre avec METRO? Après quelques stages, METRO m'a contactée pour le remplacement d'un caviste durant 15 jours. Une fois mon diplôme en poche, ils m'ont proposé un CDI en 1999, et j'ai occupé ce poste de caviste pendant plus de 15 ans! Passée manager, mon métier est de faire découvrir notre large gamme de vins et de spiritueux à nos clients. | Qu'est-ce que cela implique au quotidien? Avant tout de bien connaître leurs établissements! Afin de répondre le plus précisément à leurs besoins, je dois me familiariser avec leur cui- sine, ainsi que leur carte des vins. Je dois également rester informée des dernières tendances du marché. C'est un travail indispensable pour pouvoir être en mesure de proposer un service d'excellence et créer et consolider un lien de confiance avec les clients. Quels sont les moments forts de l'année ? Deux fois par an, nous préparons les collec- tions de vins Automne-Hiver et Printemps-Été. C'est l'occasion de partager les expériences, de déguster les nouveaux millésimes et de choisir | les thématiques à venir. Chaque année a lieu la présélection du concours du Meilleur Jeune Élève Sommelier de France dans les centres de formation et d'apprentissage régionaux des écoles hôtelières. METRO est partenaire de cet événement créé en 1993 par Michel Chapou- tier depuis 2005. Nous sommes très impliqués et participons à la notation des épreuves de cette journée de concours! Autre moment très important: la validation de nos marques propres. Chaque nouveau millésime doit être dégusté et validé par des dégustateurs professionnels, rassemblés dans les locaux de la cave autour de la direction, de l'æno- logue et de l'équipe METRO, les cavistes et les acheteurs! Quelle est la journée type dans les halles METRO ? Elle commence par un temps d'échange avec l'équipe. Je gère le flux des commandes, puis je dois trai- ter l'arrivage du jour. Régulièrement il nous devons effectuer les inventaires, des spiritueux, des effervescents et des vins tranquilles. Et bien sûr accueil- lir et conseiller les clients de passage dans nos halles! L'Alsace est une région he en vignobles. Quel ? sont vos préféren L'Alsace est en effet un terroir unique! Parmi mes vins favoris, on retrouve les pinots noirs d'exception, comme le V du Domaine Muré avec ses notes légèrement fumées, ou le Burlenberg du domaine Marcel Deiss, très élégant, au nez puissant. Côté Riesling, ma pré- férence va vers le Grand Cru Wineck Schloss- berg 2019, du domaine Jean-Marc Bernhard à Katzenthal. Il développe une pureté aromatique exceptionnelle, qui accompagne à merveille les poissons et viandes blanches. Le Riesling est incontestablement le roi des cépages d'Alsace! HIVER 2022 - 15H30 37
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