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Le homard bleu font de lui le plus fin des bleu” en raison des reflets de sa carapace, le homard bleu est unique, et n'a pas fini d'inspirer les chefs! Origines Le homard bleu, que l'on appelle aussi homard breton ou homard européen, se retrouve en France du côté atlantique de ENST ETC AETL EE TOUT] des côtes normandes. Chasseur solitaire, il apprécie les fonds rocheux et peut vivre jusqu'à 100 mètres de profondeur. Caractéristiques La taille du homard bleu avoisine Cu CESR EE TEE CLS son poids varie entre 300 et 500 CELA NE NC EC porte de longues antennes, Sa chair fine et son goût délicat CT ET Tele ta TE ee 2 Couleur L'épaisse carapace du homard bleu, également appelée ROME TE LETTRE TEE LEE CRE ET ETES et sa couleur variant du marron au bleu nuit. C'est à la cuisson que sa pigmentation CIEL EE ETES Lau Te La pêche intensive du homard bleu a entraîné sa raréfaction, alors qu'il était autrefois très abondant. Cette espèce est donc aujourd'hui protégée et sa pêche doit répondre à un cahier des charges très strict. DE TETE Sa chair tendre et extrêmement LEE ET AE TTC) du roi des crustacés. Le homard bleu possède une texture ferme CT E To TOC Ode (OT AOL) corail apporte une saveur iodée aux préparations culinaires. et est empli de corail, à l'arrière, son abdomen renferme une chair blanche, très dense, également contenue dans ses pattes. HIVER2022:15H30 29
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