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Les produits de ce catalogue
Retour Leurs variétés sont nombreuses, et per- mettent les déclinaisons culinaires les plus audacieuses. Fraîches, les herbes aromatiques, au même titre que les épices, aromatisent et donnent du caractère aux assiettes les plus simples. Les plus popu- laires sont quotidiennement utilisées dans la cuisine française et internationale, à qui elles apportent une touche de vert et leurs arômes caractéristiques, certaines varié- tés méconnues font leur retour en cuisine. Redécouvertes par des jeunes chefs, les herbes anciennes ou oubliées sont souvent synonymes de créativité et d'originalité. Conservation Les herbes aromatiques fraîchement cueil- lies peuvent être utilisées pendant une semaine, il suffit de les enrouler dans un torchon humide, que l’on veillera à humidi- fier chaque jour. Elles se conservent jusqu' 6 mois dans un sac congélation ou dans une boîte hermétique au congélateur, idéa- lement préalablement effeuillées, voire cise- lées. Déshydratées, les herbes aromatiques peuvent être conservées dans des bocaux, ou mélangées à du sel, pour lui apporter un parfum herbacé. Culture Les chefs qui disposent d’un jardin potager pourront aisément y planter de nombreuses variétés d'herbes aromatiques, des plus classiques au plus originales. Mai pas nécessaire de les planter en pleine terre. Pour en profiter toute l’année, certaines précautions sont à prendre pour un résultat optimal. La plupart des herbes aroma- tiques s’adaptent bien en intérieur, et ce même dans un contenant peu profond d’une vingtaine de centimètres. La taille des pots doit être suffisamment grande pour aérer les plants et laisser quelques centimètres entre chacun d’entre eux. il n'est PRINTEMPS 2024 - 15H30 9
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