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Catalogue actuel Metro - Valable à partir du 11.08 au 25.08 - Page n° 29

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Catalogue Metro 11.08.2025 - 25.08.2025
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ee En misant sur une association terre et mer raffinée et généreuse, je propose un plat à la fois raffiné et créatif. ee Carpaccio de noix de veau, tarama. mayonnaise roquette, asperges vertes PAR ROMAIN CASAS Pour ce duel avec Tiphaine, j'ai voulu jouer sur les textures tout en conservant un esprit gourmand. J'ai préparé un carpaccio de noix de veau dans l'esprit d'un vitello tonnato. Pour faire le terre/mer autant que pour faire un clin d'œil au Sud-Ouest, j'ai ajouté un tarama au piment béamais fumé et du vinaigre de Xipister. Les chips de pain à l'huile d'olive ont, elles, pour mission d'apporter du croquant à ce plat dans lequel on retrouvera aussi des asperges vertes et une mayonnaise à la roquette. PRINTEMPS 2024-15H30 29

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