Les produits de ce catalogue
Des signaux au vert La végétalisation de la carte des restaurants est en passe de devenir incontournable. En 2021 déjà, un Français sur deux expri- mait le désir de réduire sa consommation de viande. tte transition vers une alimen- tation plus végétale est motivée tant par des préoccupations environnementales, que par une prise de conscience grandissante. En répondant à ces aspirations, les chefs peuvent répondre aux attentes de leur clientèle, mais également contribuer à la préservation de la planète ! La gastronomie se met au vert ! Pour rester en phase avec les changements sociétaux et environnementaux majeurs, les chefs se doivent de repenser leur carte autour de produits végétariens. Une opportunité pour stimuler leur créativité. ette repensée tarienne ne s'oppose ni à la gourmandise ni à la gastronomie. En mettant en avant les produits alternatifs disponibles sur le marché et en créant des compositions savoureuses et équilibrées, les chefs imaginent des expériences culi- naires riches en saveurs et en textures. Des créations qui séduisent les plus scep- tiques et contribuent à une alimentation végétale plus désirable. Si les alternatives veggies à la viande ont déjà le vent en poupe, d’ici 2050 la consommation de légumi- 310% ! neuses devrait augmenter de. » 5 tarienne, axée sur la créati ation et innovation Des chefs précurseurs repoussent les limites de leur créativité et proposent des plats végétariens aussi savoureux que sur- prenants. Les créations du chef Vincent Boccara, telles que le "Big VG Mac" où la "Fleur de Tofu", démontrent qu'une cuisine végétalienne peut être à la fois accessible et innovante. Avec son Phd végétal et son risotto de salicorne, le chef Kevin Bouchane réinvente les classiques de la cuisine en les adaptant aux besoins et aux désirs d'une clientèle de plus en plus diversifiée. Ou encore le restaurant Maslow, une adresse parisienne entièrement végé-
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