Les produits de ce catalogue
NEWS AGENDA TENDANCES La gastronomie du bien-être UN CHEF À LA UNE Guillaume Veyssière, retour aux sources SHOPPING Une bonne bière pour buller ! REPORTAGE Le précieux nectar de l'olivier : un trésor culinaire de terroir ENGAGEMENTS METRO La mer dans tous ses étals DUEL DE CHEFS L'aubergine par Jean-Claude Cahagnet et Pascal Dupire SHOPPING Nos experts ont bûché ! AU CŒUR DE NOS RÉGIONS La Lorraine, un terroir entre tradition & modernité LA GAZETTE DE FERNIOT MANAGEMENT & BUSINESS Créer sa carte de cocktails RENCONTRE Frédéric Leurs, boucher-charcutier-traiteur 46 48 60 62 64 66 68 70 SOMMAIRE TOUR DE FRANCE DES VINS Vins du Languedoc-Roussillon, modernité & savoir-faire DÉMARCHES RSE Avec La Nouvelle Agriculture, la volaille responsable entre dans une nouvelle ère La révolution veggie PRODUITS STARS Pêches, nectarines & abricots FOCUS Pour ou contre le menu enfant ? SHOPPING On remet le couvert ! PARTENARIAT Concours de la Meilleure Brigade de France 2024 : les gagnants révélés VU SUR LE WEB METRO en ligne Quoi de neuf sur les réseaux ? DANS LE RÉTRO Le croque-monsieur L'USTENSILE Le presse-citron QUIZ Testez votre culture culinaire n professeur qui tend la main, un chef qui fait confiance, des pro- ducteurs qui s'engagent. La cuisine, c’est avant-tout une histoire de ren- contres. Les Sources de Fontbelle ne dérogent pas à la règle. Quand l'opportunité d'ouvrir cette nouvelle adresse s’est présentée, je n'ai pas hésité longtemps. C'était le bon moment dans ma vie et dans ma carrière de chef pour tisser de nouveaux liens. Avec ma clientèle bien sûr, mais aussi avec ceux qui m’entourent et qui font aujour- d’hui partie intégrante de mon restaurant. Dans ma cuisine, jaime faire la part belle aux produits de ma région. Je fais confiance aux producteurs qui m'entourent car nos échanges sont le terreau de ma cuisine. Veau de Chalais, sole de l’île d'Oléron, truite Bellet abattue façon Ikejime, vinaigre de Bouteville, la Charente ne cesse de m’inspirer jour après jour. L'obtention d’une étoile au Michelin m'incite aujourd'hui à pousser encore plus loin le curseur de la créativité. C’est un nouveau point de départ. Une invitation à de nouvelles rencontres ! Guillaume égagièn Chef du restaurant Sources de Fontbelle, à Angoulême DIRECTEUR DE LA PUBLICATION: Frédéric Bourcy RÉDACTRICE EN CHEF: Irène Elbaz COORDINATION MAGAZINE: Stéphanie Guillaumot PHOTOGRAPHES: Alain Moneger, Franck Hamel, Vincent Ferniot, Christophe Peus, Clockwise, Studio Collet, AdobeStock, Shutterstock RÉDACTION: Le Nouveau Bélier CONCEPT ET RÉALISATION: Le Nouveau Bélier ONT COLLABORÉ À CE NUMÉRO: Najate Elabad et Sébastien Lacresse. RCS Nanterre 399 315 613 - METRO France, SAS au capital de 45.750.000 euros - PROMO N/O 2024 - IMPRIMÉ EN UE ÉTÉ 2024 - 15H30
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