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Les produits de ce catalogue
Définir le cycle des services permet de calculer la capacité de production du restaurant, le nombre de personnes qu'il est possible de prendre en charge par service et donc de fixer les horaires d'ouverture et de fermeture. C'est important car les Français sont les champions du monde du temps passé à table. C2) ( »w D = Q À SR Î Quant au dîner, la perception des Français est encore plus marquée. 64% des Français identifient la sortie au restaurant avant tout comme un moment de détente. Par ailleurs 59% précisent aller au restaurant pour se faire plaisir et bien manger. (Source: restauration - Les Habitudes des Français » / Qualimétrie et Vertone / 2020) Le service à l'assiette permet d'organiser son service à la minute près en tablant sur le temps moyen que chaque client va passer à table. . > 2h13 Ilimporte de donner un cadre temporel aux Français pour leur repas car les habitants de l'Hexagone passent en moyenne 2h13 par jour à manger et à boire, soit 40 minutes de plus que la moyenne des pays de l'OCDE et plus de deux fois plus que les Américains. (Source: Time spend eating and drinking / OCDE /2021) Au restaurant, les Français sont amateurs de longues pauses déjeuner au travail. Ils considèrent ce repas comme un moment de détente (pour 41% des sondés) ainsi qu'un besoin physiologique (30 %). (source : 29/04/2016 / LE FIGARO) AUTOMNE 2022 : 15H30 45
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