Les produits de ce catalogue
glacées à CT TTT CES CEE mercredi 7 décembre O5 5 œufs + 60 g de farine de blé » 60 g de fécule de maïs » 170 g de sucre en poudre » 35 cl de crème liquide entière » 1 gousse de vanille Bourbon + 1 c. à c. d'extrait de vanille + 4 feuilles de gélatine + 200 g de chocolat blanc + 20 g de beurre pour le moule + 1 pincée de sel © Préchauffez le four à 180 °C. Dans un saladier, fouettez 4 œufs avec 120 g de sucre et le sel. Faites bouillir au bain-marie, la préparation doit épaissir et doubler de volume. Hors du feu, continuez à fouetter jusqu'à ce que le mélange ait bien refroidi. Incorporez petit à petit la farine et la fécule de maïs en réalisant des 8 dans la pâte. © eurrez généreusement une plaque à génoise et versez la pâte dedans. Enfournez 20 min. Sortez la génoise du four, démoulez et laissez refroidir sur une planche à découper. Emporte-piècez la génoise à la taille des moules demi-sphère © Hydratez les feuilles de gélatine dans de ‘eau froide pendant 10 min. Fendez la gousse de vanille, grattez-la. Faites chauffer 8 cl d'eau dans une casserole, ajoutez les grains de vanille. Versez la gélatine et fouettez. Rajoutez la gousse fendue. Retirez du feu, enlevez la gousse de vanille et laissez refroidir. 18 © Dans un saladier, fouettez l'œuf restant avec le sucre. Chauffez l'ensemble au bain-marie à 85°C. Incorporez la gélatine à la vanille. Fouettez. @ versez la crème entière froide dans le robot et montez-la en chantilly. Incorporez-la au mélange à la vanille une fois que celui-ci sera redescendu à 35°C. Ajoutez l'extrait de vanille et mélangez délicatement. Remplissez des moules demi-sphère avec cette préparation. Ajoutez un disque de génoise par moule. Réservez au congélateur 1 h. @ Démoulez les merveilleux et laissez reposer 10 min. Réalisez des copeaux de chocolat blanc à la mandoline et décorez-les avec. 2 GOUSSES DE VANILLE DE MADAGASCAR 49
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